我們在很多食品包裝袋上，都看到了配料表中所用到的一種叫做紅曲紅的色素，對於紅曲紅的認識，很多人認爲它是一種化學添加劑，對身體沒有好處。其實這是一種誤區，紅曲紅是從食品中提取的天然色素，有穩定的上色作用。我們來看看具體介紹。
紅曲紅作爲食品添加劑安全性高
紅曲紅區別於化學原料，紅曲紅色素是以大米爲主要原料，採用紅曲黴通過液體深層發酵或者固體發酵製得紅曲米，並從中提取的粉狀天然食用色素。紅曲紅色素具有助消化、活血、降脂等生理功效，是一種對人體具有保健作用的優良的天然食品添加劑。它具有易溶於水及醇等有機溶劑，對PH穩定，耐熱性強，溫度達到120攝氏度仍相當穩定，幾乎不受金屬離子和氧化還原劑的影響，着色力強，特別對蛋白質的染着性好，是經得起科學考驗的安全色素。
紅曲在中國已應用千年
紅曲最早發現於中國，已有一千多年的生產、應用的歷史，是中國及周邊國家特有的大米發酵傳統產品。藥學鉅著《本草綱目》也曾有過記載：紅曲甘、溫、無毒，主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢下水谷。
紅曲按照其功能作用可以分爲三類：一是釀酒用，主要起到糖化劑的作用；二是作爲着色用，有固態發酵生產的紅曲米和液態發酵生產的紅曲紅；三是具有功能成分的功能性紅曲。
其中紅曲紅色素和色素紅曲米就是作爲食品添加劑使用的。在火腿腸及肉製品加工中，以前經常使用亞硝酸鹽作着色劑，以保持肉製品的色澤和防腐。而研究證明紅曲色素作爲天然色素，比合成色素熱穩定性更好，對蛋白質着色性好、色調柔和，已得到消費者的認可，且經過毒性試驗和致突變性試驗證明是安全無毒的。
