由於寶寶蔬果攝取不足的問題，一直是困擾新手爸媽的難題。蔬果在飲食中，可以提供豐富的維生素、礦物質及纖維素，是維護寶寶正常發育所不可或缺的食物。雖然它們無法提供身體所需的能量，但卻是參與身體利用能量，以及新陳代謝過程中的重要輔助因子。倘若寶寶挑食沒有均衡的飲食，會有怎樣的後遺症呢？
1.便祕是最常見問題
纖維素可以促進腸道中有益菌的生長，抑制有害菌的增生。纖維素攝取不足，使消化吸收後剩餘的實體變少，造成腸道蠕動的刺激減少。當腸道蠕動變慢時，容易產生解便困難的便祕症狀；除了可能使寶寶排便疼痛或出血外，糞便在腸道中停留的時間過久，將會產生有害的毒性物質，破壞寶寶腸內有益菌的生長環境。
2.肥胖問題
飲食中缺乏纖維素的飯不容易產生飽足感，常會造成熱量攝取過多，產生肥胖及成年後罹患慢性疾病。
3.維生素攝取不足
蔬果是維生素C的主要來源。維生素C與膠原和結締組織形成有關，它可使細胞緊密結合，當缺乏時，可能影響牙齒、牙齦的健康，產生皮下容易出血及身體感染的現象。
黃、橘色蔬果是β胡蘿蔔素的豐富來源，β胡蘿蔔素在體內可轉化爲維生素A，供身體使用。這與骨骼、牙齒生長髮育、視覺的功能及皮膚、黏膜細胞的完整有很大關係。當缺乏時，可能出現夜盲症、毛囊性皮膚炎、身體感染等現象，甚至影響心智發展。#p#副標題#e#
4.免疫力下降
蔬果富含有抗氧化物的成分（如維生素C、β胡蘿蔔素）。攝取不足時，就無法和體內有害的自由基抗衡，影響細胞和組織的健全發展。且營養素攝取不均衡時，會使免疫力下降，寶寶容易感染、生病。
5.導致過多的零食
很多寶寶不喜歡蔬果，而喜歡高油、高糖的食物。高油、高糖的零食會影響正餐食慾，容易產生體重不足及營養缺乏的症狀；而甜食、油炸與過鹹的零食會造成齲齒、肥胖或口味過重等不良影響。
溫馨提示：
蔬菜類：富含維生素C、維生B族、葉酸、維生素A或β胡蘿蔔素、維生素E、維生素K、鈣、鐵、鎂、鉀及纖維素。
水果類：富含維生素C、維生素B族、葉酸、β胡蘿蔔素、鉀及纖維素。
蔬菜因纖維素的存在，使得幼兒咀嚼時較費力，容易產生放棄吃這類食物的念頭。製作餐點時，記得選擇新鮮、細嫩的食材，或將食物煮的較軟，方便孩子進食。爸媽們可用小朋友可以接受的方式來教育，如可告訴寶寶：吃了紅色的菜菜和水果，就會像白雪公主一樣有着紅撲撲、漂亮的臉蛋哦。
