在營養學的範疇裏，曾有這樣的論述：“腿”越少，營養越豐富。比如吃四條腿的豬肉就不如吃兩條腿的雞肉。而“單腿”的菌類一直是減肥瘦身者特別推崇的美味食材之一。而它富含的高蛋白、低脂肪、豐富的氨基酸、維生素以及多糖養分，也不愧對那些喜愛它的朋友們。
讓人驚訝的是，蘑菇雖然是蔬菜，卻還有一般新鮮蔬菜所鮮有的維生素D，這樣元素可幫助人們吸收更多的鈣質，而鈣是老年人和兒童最容易缺失的。更難能可貴的是，它還有助於養胃護胃，降低血壓等。當然，蘑菇只是一個統稱，以下我們將逐一介紹不同蘑菇的功效，方便你做出正確選擇。
第一、香菇。
香菇，又被稱爲植物皇后，它是高蛋白低脂肪的食物，有降低膽固醇，降血壓的作用，是天然的降壓劑，特別適合血壓偏高的人食用。
還要提醒大家注意的是，幹香菇裏的營養成分非常容易析出，所以，我們在泡發乾香菇的時候不能把泡發的水都倒掉，如果都倒掉的話，營養成分基本都要損失掉了。所以，在泡髮香菇的時候，先用水把它洗乾淨，然後用少量的水來泡發，在做菜的時候把泡髮香菇的水也倒進鍋裏，這樣纔不會損失營養成分。
第二、雞腿菇。
雞腿菇是最適合糖尿病人吃的，因爲，雞腿蘑裏含有多種具有調節功能的維生素和礦物質元素，參與體內糖代謝、有降低血糖的作用，並能調節血脂，所以，是糖尿病人的理想食品。
雞腿菇之所以適合糖尿病人食用，還因爲它能預防糖尿病的併發症——動脈硬化。肉類中的膽固醇，會刺激糖尿病人的動脈，加速動脈硬化的速度。但是，如果把肉和雞腿菇一起做的話，雞腿菇能結合肉裏面的膽固醇，食用這樣做出來的肉菜就不會引起動脈硬化了。所以說雞腿菇是非常適合糖尿病人吃的。
第三、金針菇。
金針菇又稱爲“益智菇”，顧名思義就是對智力有好處的蘑菇了。所以，特別適合兒童食用。金針菇它的營養成份裏邊有一種錸氨酸，這種錸氨酸的成分對兒童智力發育非常好，所以這樣的常常管它叫智力菇，促進兒童智力發展，所以適合兒童吃比較好。
第四、猴頭菇
猴頭菇，又被我們稱爲四大名菜之一，它有非常好的滋補作用，尤其是對胃腸不好，和有哮喘的病人非常適用，它可以安眠平喘，對於這個，平滑肌有很好的修復作用。因此呢，我們說如果胃腸不好，多吃點猴頭菇比藥還強呢。
