外國一份新報告說，大量食用蔬菜的日本男性患胃下部癌的風險明顯較低，這可能是因爲蔬菜中含有的抗氧化成分遏制了胃癌元兇之一的幽門螺桿菌發揮作用。
這家研究中心對15萬外國人進行了問卷調查，按每天的蔬菜進食量將研究對象分爲5組，進行了約11年的跟蹤調查。
調查結果顯示，上述研究對象中有1670人患上了胃癌，其中胃上部出現惡性腫瘤的病例共計258個，胃下部的惡性腫瘤病例共有1412個。
研究小組分析發現，男性吃蔬菜越多，其患胃下部癌的風險越低。不過，此次研究沒有發現女性進食蔬菜量與患胃下部癌的關聯。
先前有研究顯示，感染幽門螺桿菌會提高患胃下部癌的風險，而蔬菜和水果都富含抗氧化成分，能夠遏制幽門螺桿菌對細胞DNA(脫氧核糖核酸)的傷害，從而預防幽門螺桿菌引發胃癌，特別是顯著降低與幽門螺桿菌有關的胃下部癌患病風險。
但吃蔬菜的時候需要注意方式，因爲健康的蔬菜如果吃的方式不對，也有可能致癌。
技巧一、將綠葉蔬菜與維生素C、E搭配食用
實際上，巧妙利用不同食材中營養素的不同，就能夠簡單地抑制亞硝胺的生成，只要巧妙利用維生素C、維生素E與蛋白質中的氨基酸成分，就能夠簡單抑制亞硝胺的生成。
因此，平時在吃綠葉蔬菜、蘿蔔等富含硝酸鹽的蔬菜時，只要搭配食用富含維生素C的水果或蔬菜，或搭配富含維生素E的堅果如杏仁及橄欖油等，或搭配富含優質蛋白的瘦肉、豆類、腰果等食用即可。
技巧二、喝蔬菜汁時吃點堅果
現在許多人都喜歡將蔬菜打汁喝，且不論打成汁後營養損失了多少，從預防亞硝胺生成的角度來說，不妨在打蔬菜汁時搭配一些富含維生素C或維生素E的水果一起榨汁飲用。喝的時候不妨再吃一小把堅果。
