潰瘍性結腸炎一般起病緩慢，少數急驟。病情輕重不一，好反覆發作。誘因有精神刺激，過度疲勞，飲食失調，繼發感染等。臨牀表現有血性腹瀉，這是最主要的症狀，糞中含血、膿、粘液，輕者每日2～4次，嚴重者可多達每日10～30次，呈血水樣。
慢性潰瘍性結腸炎是一種原因不明的慢性疾病，主要臨牀表現是腹瀉、粘液膿血便、腹痛和裏急後重，病情輕重懸殊。它的病因目前尚不清楚。學者認爲潰瘍性結是一種自身免疫性疾病國，免疫因素和本病的主要病因，精神因素與本生有一定關係。臨牀上發現本病患者多有焦慮、緊張及植物神經功能紊亂之表現。
目前也有人提出潰瘍性結腸炎的發病是外源物質引起宿主反應、基因和免疫三者作用的結果。由於宿主對外源性抗原發生過敏，一旦腸道的免疫啓動建立，任何增加粘膜對這些抗原滲透性的傷害都可能誘發腸壁的炎症 性反應。
對於潰瘍性結腸炎的預防，目前有一定的難度，僅能以飲食調理。平時應以柔軟、易消化、富營養原則，少量多餐，補充多種維生素，勿食生、冷、菸酒、辛辣食品;做到勞逸結合，冷暖相宜，消除緊張情緒，適當體育鍛煉，增強體質。一旦有腸道感染，及早治療。
潰瘍性結腸炎的飲食原則
潰瘍性結腸炎直接累及胃腸道，其對進食的影響常常與營養缺乏聯繫在一起。潰瘍引起細胞更新率提高，由於潰瘍出血及腹瀉造成營養素的丟失，可發生能量-蛋白質營養不良以及脂溶性維生素、葉酸、礦物質和微量元素，尤其是鐵和鋅的缺乏。
潰瘍性結腸炎一般起病緩慢，少數急驟。病情輕重不一，好反覆發作。誘因有精神刺激，過度疲勞，飲食失調，繼發感染等。臨牀表現有血性腹瀉，這是最主要的症狀，糞中含血、膿、粘液，輕者每日2～4次，嚴重者可多達每日10～30次，呈血水樣。
腹痛常侷限於左下腹或下腹部，爲陣發性痙攣性絞痛。疼痛伴隨着便意，排便後疼痛可緩解。因直腸炎症刺激，患者常有裏急後重。此外，上腹部飽脹不適、噯氣、噁心、嘔吐也常見，急性期可有發熱。膳食治療原則
1、飲食應柔軟，易消化，富營養，有足夠能量。
2、宜少食多餐，儘量減少腸道負擔。
3、急性發作期需要用要素膳食，以求最大限度地減少糞便體積，必要時可用完全胃腸外營養。
4、隨病情改善逐漸採用低渣、清淡飲食。能量來源以碳水化物供給爲主，適當補充蛋白質。
5、腹瀉嚴重者可發生脫水和鉀、氯、鈉離子的大量丟失，應及時靜脈補液。
