鐵，是人體重要的營養元素之一，人們若攝入鐵質不足、多次出血或胃酸缺乏，可引起缺鐵性貧血，但是任何事物都是過之不及的，鐵質也並非多多益善，對此肝病營養學專家做出解釋：丙肝患者高鐵食物要少吃。
研究發現：許多難治性丙肝病人的血清中鐵的含量較高，肝細胞內含鐵也多，其是影響療效的原因之一，因此在飲食上，應把握好鐵的攝入量。
研究表明，125微克的鐵與各種有機分子結合，可抑制免疫細胞抵禦癌細胞的能力。病原體和癌細胞也需要鐵，體內鐵含量過高，就有足夠的鐵被病原體和癌細胞利用。
此外，乙肝、丙肝和肝癌關係密切，而血清鐵蛋白過多，可造成病毒的複製和持續感染。加之患者存在鐵排泄障礙，體內蓄積過多的鐵會抵抗干擾素的抗病毒作用，因此高鐵食物不要過多食用。
專家指出：當一個人長期攝入富含鐵質的藥物和食物時，體內的鐵含量就過多，或者患了維生素C反應性貧血時，骨髓造血活躍，需鐵量增加，但因血紅蛋白障礙而不能充分利用鐵。這樣，體內過多的鐵質便在臟器中沉積。正常組織中，鐵被各種大分子形成的複雜結構包圍、分割和控制，但在鐵貯存飽和的情況下，鐵失去控制，變成自由基，就有可能損傷細胞的DNA，因此鐵缺乏易導致貧血，而過多鐵攝入則易對肝臟不宜，因此對於肝病患者而言，在鐵的攝入上應適當少吃。
