山藥去完皮爲什麼會黑

1、山藥去皮後變黑，主要是因爲山藥中的酚類物質被氧化了，氧化後的山藥就會變顏色，酚類物質變成醌類物質。

2、想要山藥不變黑，在處理完山藥之後，可以放在水中浸泡，還可以馬上去烹飪或者是蒸煮一下。