山藥是我們平時比較喜歡吃的一種蔬菜，山藥最爲比較清補的食物，是老人小孩都適宜。山藥的做法有很多，那麼你們知道比較養生的做法有哪些嗎？山藥有什麼營養價值呢？下面跟隨瞭解一下吧！
山藥的做法
可以做枸杞木耳炒山藥、紅棗蒸山藥等等。
1、黑木耳用冷水泡發後洗盡泥沙，剪去根部撕成小朵。荷蘭豆撕去兩邊的筋洗淨，枸杞泡發洗清。
2、山藥洗淨去皮切片，浸入加入白醋的清水裏防止氧化變黑；炒鍋燒熱加油至7成熱，放入山藥和木耳翻炒。然後放入荷蘭豆，加2大勺清水翻炒2分鐘，最後加鹽和枸杞炒勻即可。
紅棗蒸山藥：
1、將山藥洗淨削去外皮，切成滾刀塊盛入碗中，撒上白糖和紅棗，備用。
2、大火燒開蒸鍋，放入盛有紅棗山藥的大碗，蓋蓋兒蒸制20分鐘左右，直至山藥成熟即可。
紅棗花生山藥粥：
1、山藥洗淨去皮切塊，花生、紅棗洗淨。加水適量，先把山藥、花生、紅棗煮開。
2、然後把大米放進去，用勺子攪拌一下，防止粘鍋。煮10來分鐘就好了。
山藥的功效與作用
山藥能夠健脾益胃、益肺止咳、降低血糖、延年益壽等等。山藥含有豐富的澱粉酶、多酚氧化酶等物質，這些物質對脾胃的消化吸收有提升作用。在入藥的時候，山藥經常用於防治脾胃虛弱、腹瀉和其他症狀。山藥含有皁甙，粘液質，具有潤滑，滋養的功效，因此有益於肺氣，能滋補肺陰，治療肺虛長期咳嗽等症狀。
山藥含有粘液蛋白，具有降血糖的功效，可用於治療糖尿病，是糖尿病患者的食療妙品。山藥含有豐富的黏液蛋白、維生素和微量元素，這些物質可以可以很好地抑制血脂在血管壁上沉積，從而預防心血管疾病、延年益壽的作用。山藥有消渴生津之功效：中醫治療虛勞消渴(糖尿病)處方中常有山藥單味使用，或與其它藥物合用，效果更佳。
山藥的保健作用
1、女性吃山藥的好處
女性最容易出現貧血，體虛的症狀。常吃山藥有益氣養血的作用。手腳發涼常對女性"情有獨鍾"，中醫認爲，手腳冰涼與體質虛弱有着密切關係，然而山藥烏雞湯和龍眼山藥羹均具有很好的補中益氣、養血的作用，非常適合手腳發涼人羣食用。
2、男性吃山藥的好處
山藥可防止"老胃病"復發。在"老胃病"病人羣中，有很多屬於潰瘍病，而秋冬季節是潰瘍病最容易發生或復發的季節。根據現代藥理研究證實，山藥中所含的尿囊素有助於胃黏膜的修復。當今社會，男性同胞的責任比較大，面對各種生活壓力和工作壓力，長期加班，飲食不規律最容易患胃病。因此可經常用山藥製成山藥扁豆糕、或小米山藥糕，蒸熟後食用。
3、兒童吃山藥的好處
山藥是防治兒童腹瀉的好幫手。每年8-12月是小孩腹瀉的多發季節，這時可用山藥粉來治療寶寶腹瀉的症狀，效果非常好。而且山藥粉有助於小孩子消化吸收，沒有任何副作用。
具體做法如下：將山藥研細磨粉與米粉按1：2的比例給小孩混合服用，每天餵食2-3次即可。
4、老人吃山藥的好處
山藥具有補益中氣防感冒的作用。山藥的功效比較多，健胃消食是它最突出的特點。因此，多汗、經常感冒的氣虛患者在秋季應該適度的增加山藥的攝入量。這樣可以有效增強老人的抵抗能力，從而預防感冒。山藥的食用方法也比較多，可以把山藥炒食、蒸食、拔絲，還可以與大米、小米、大棗一起煮粥食用。
山藥的選購竅門
在選購的時候，大小一樣的山藥，較重的較好，同一品種的鬚毛越多的越好，鬚毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多。營養也更好，最後再看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵鏽的切勿購買。
如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因爲這可能已經感染過病害，還要注意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了，掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，質量差。
