你知道嗎？不僅人可能得癌，食物體內也可能產生“癌細胞”。這樣的食物不但會失去原有的營養價值，人吃後還會增加患癌風險。以下教你學會識別食物發出的“癌變”信號。
信號1：發黃發褐
常見食物：紅燒肉、烙餅等
解讀：含有碳水化合物和氨基酸的食物經過120℃以上高溫烹製後，顏色會發黃髮褐，同時釋放出誘人的香氣，這個反應叫美拉德反應。比如紅燒肉、烤鴨、烤麪包、烙餅、油炸食物……各種烹調後顏色變深發褐的處理，幾乎都促進美拉德反應。國際公認的致癌物丙烯酰胺是這個反應的一個產物，一般來說，食物加熱後顏色越深重，香味越濃郁，丙烯酰胺含量也會越高。因此，饅頭片、麪包片不要烤到太黃的程度，儘量少吃烤制、煎炸、膨化的薯類製品，如炸薯片等。
信號2：有哈喇味
常見食物：食用油、堅果等
解讀：在紫外線、氧氣和水分的影響下，食用油、堅果等食物中的脂肪會發生氧化，生成小分子的醛類、酮類等威脅身體健康的物質，同時產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，俗稱“哈喇味”。吃了有哈喇味的食品，可能引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統症狀，長期食用還可能誘發癌症。容易發生此類變質的食物還有點心、油炸食品等。油炸食品和含油多的食品最好密封低溫保存，並且避免存放時間過長。食用油應該裝進密閉的容器中，放在避光、陰涼的地方，並且新油和舊油儘量不要混在一起，因爲油脂的氧化會“傳染”。
信號3：有氨水味
常見食物：醃肉、海米等
解讀：沒幹透的蝦皮、海米，因爲蛋白質含量高，特別容易滋生細菌。在儲存過程中，蛋白質經過微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低級胺和氨氣，導致食物有氨水味。低級胺不僅有一定毒性，還非常容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合，形成強致癌物———亞硝胺。這類物質是促進食管癌和胃癌發病的重要化學因素。容易發生此類變質的食物還有醃魚、醃肉、魷魚絲、乾貝、魚乾等。蝦皮、海米等食物出現異味要堅決扔掉，即便水洗後，也不能放心吃。這類食物應該密封后放入冰箱，並且不要久存。
99營養師溫馨提醒食物越新鮮，其富含的營養值越高，能儘快食用完最後，不能的話一定要學會食物的存儲，變質食物不要食用。
