食道癌飲食要根據個人的具體病情和飲食習慣自行配置，但是有些飲食還是需要注意的，也就是所謂的禁忌飲食。對於食道癌患者而言，主要是由於食管腫瘤造成的飲食困難，因此有很有禁忌飲食是要注意的。
食道癌患者的禁忌飲食列表：
1、忌食多糖，忌食煙、酒、咖啡煙中含有尼古丁、亞硝胺有毒的致癌物質;酒精可以刺激激素的分泌，從而影響惡性腫瘤的易感性;咖啡因可以使體內B族維生素毀壞。
2、忌不良飲食。飲食宜清淡，不偏嗜，多食用富含維生素、微量元素及纖維素類食品，加新鮮的蔬菜、水果、冬菇類、海產品等。
3、忌食燻烤食品，。忌食黴爛食物和酸菜。
4、食道癌病人，當出現吞嚥艱苦時，該當改爲流質食品，細嚼慢嚥，少時多餐，強行積存也會刺激癌細胞擴散、轉移、出血、疼痛等等。
5、晚期食道癌（食道癌）的飲食調養當食道癌病人出現完整性梗阻現象時，則該當採納靜脈補液、胃造瘻手術以便給予高營養食物來保持生命。
6、晚期食道癌（食道癌）的飲食調養當食道癌病人出現惡病質，該當多補充蛋白質，如牛奶、雞蛋、鵝肉、鵝血、瘦豬肉、各種水果等等。
7、靠半流質和流質飲食保持的食道癌病人，在進食時，特別要注意避免進冷食，放置過久的食物。
8、早期食道癌病人飲食調養在飲食上首要利用胃腸道的最大消化吸收能力，儘可能多地補充營養成分，以使身材強健起來。多吃新鮮的食物，補充蛋白質、維生素、脂肪等。
9、食道癌病人手術後的飲食調養手術後的七天內以流質、富含鋅、鈣的食物爲主，如牛奶、骨頭湯、雞湯等等;手術後第二週（7~14天），如果僅是順利，則該當選擇全營養飲食，如雞湯、鴨湯、肉湯，米粥加胡蘿蔔汁、菠菜汁，銀耳粥等。兩週後，病人可以改爲半流質飲食和軟飯等。
