食道癌是發生在食管上皮組織的惡性消化道腫瘤，佔所有惡性癌腫的2%。全世界每年約有20萬人死於食道癌，我國是食道癌高發區，因食道癌死亡者僅次於胃癌居第二位。
家住武漢市的孫先生吞嚥困難3個月，一直當作咽喉炎治；直到吃不下飯，纔去醫院就診，誰知一下子被查出食道癌。原因就是因爲平時進食過快才造成的。
專家介紹說，進食速度過快容易引發食道癌。預防食道癌要在飲食上要加以注意，避免食道損傷。
1.燙食下肚，易灼傷上消化道黏膜而誘發癌症。食物溫度過高，會灼傷食道黏膜並使之壞死，長期下去，可使該部癌變。
2.進食過快，不能充分發揮唾液的抗癌作用。由於環境污染日益加重，各種各樣的食品添加劑以及食物的保存不當、烹調不當等，致使我們吃到的食物含有種種致癌物質。如果我們進餐時細嚼慢嚥，口腔內的唾液腺就能分泌大量的唾液與食物充分攪拌，而唾液猶如門衛，可以拒致癌物質於門外。
3.進食過快，易造成進食過量，增加腸胃消化負擔，增加患癌機率。
4.粗硬食物易造成上消化道黏膜的機械性損傷。進食速度過快，一方面粗硬的食物容易颳去上消化道黏膜表面所覆蓋的黏液，擦破食道黏膜，形成疤痕，使上消化道特別是食道狹窄;男一方面，上消化道的黏膜及其表面的黏液是器官的保護層，保護層遭到破壞後，食物中所含有的各種致癌物質容易侵害消化道而發生癌變。
最後，希望大家在進食時，要細嚼慢嚥再加其他不健康的壞得生活習慣就容易誘發食道癌，生活中健康是第一位的。
