竹爲禾本科竹亞科植物，種類很多。地下莖通稱竹鞭，其出土名苟或筍。《本草綱目》引陸佃說：“旬內爲苟，旬外爲竹，故荀字從旬。”容其生長之快速也。筍的種類亦多，有冬筍、春筍、鞭筍，都可作食品。江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”。嫩竹葉、竹茹、竹澀，均作藥用。
美食性昧
甘、微寒，無毒。
美食成分
筍含蛋白質，氨基酸，脂肪，糖類，鈣，磷，鐵，胡蘿素，維生素B1、B2、C。
美食功效
治消渴，利水道，清肺化痰。蟲筍爲有效之利尿藥，適用於浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳、糖尿病、消渴煩熱等。
浮腫腹水（包括腎炎，心臟病，肝臟病以及晚期血吸蟲病引起的腹水症）：
蟲筍、陳葫蘆各60克，水煎服。或加冬瓜反30克更好。
小兒麻疹、風疹或水痘初起，發熱口渴，小便不利：
鮮竹筍同鯽魚燉湯令小兒飲服，有促使速透早愈之功。
久瀉久痢，脫肛：
鮮竹筍煮粥吃有效。
虛煩不眠：
嫩竹葉卷芯30克，燈心草3·克，水煎，睡前飲服。
產後虛熱心煩，手足心熱：
鮮竹茹、竹葉芯各30克，水煎服。
高血壓，頭病、面紅、煩渴、夜不安眠：
鮮竹葉芯30~60克，夏枯草15克，槐花9克，水煎服。
小兒頭瘡，天皰，黃水瘡：
新 筍殼燒存性，研細，以麻油調塗 （先用濃茶汁將患處拭洗乾淨後再塗藥）。
