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“健康膳食講究葷素合理搭配，素有素的營養，葷有葷的好處，長期營養不均衡，身體肯定受不了。”中山大學公共衛生學院營養學系主任蔣卓勤教授對純吃素持否定態度，他說，很多吃全素的人反而易出現肥胖、高血壓等多種症狀。
因爲植物性食物中還缺少多種不飽和脂肪酸，這些成分大量存在魚類等動物性食物中。不飽和脂肪酸被人體吸收後會刺激肝臟產生較多的高密度脂蛋白，把附着在血管壁上多餘的膽固醇及時清除到體外，防止它們在血管壁上沉積，對於防治高血壓、高血脂、動脈硬化、冠心病以及腦血管疾病非常重要。
臺灣新近一項研究也表明，純素食主義者容易患上“新陳代謝症候羣”———因不正常的新陳代謝所引發的一連串合併症，通常在腰圍、血壓、甘油三酯、高密度脂蛋白膽固醇和空腹血糖5個判斷指標中，出現3個高於標準。
這是罹患糖尿病及心血管疾病的前兆。#p#副標題#e#
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脂褐素沉積 加速女性衰老
專家還指出，由於蔬菜、水果等素食中不含存在於動物性食品中豐富的維生素B12、鋅等，同時肉類、內臟和動物血是鐵的最佳來源。
鋅在動物性食物比較容易被人體吸收，素食中的鐵很難被人體吸收。如果缺乏鐵和維生素B12，造血功能便會發生異常，使人身體衰弱。
若女性長期吃純素食，植物油不飽和脂肪酸所產生的過氧化物，還會與人體蛋白質結合形成脂褐素，在器官中沉積，這些都會加速女性的衰老。
專家提醒，如果真的不喜歡吃肉，也一定要補充雞蛋、牛奶、豆製品這些蛋白質含量高的食品。
