臘八蒜因爲經常在臘八節這一天開始醃製，故而得名。醃製臘八蒜所用到的材料非常簡單，也很日常，但是想要把臘八蒜醃製地很成功，中間是需要技巧的。臘八蒜怎麼醃製又綠又好吃？下面就來爲大家簡單介紹下醃製臘八蒜的方法，快來一起學習下吧。
過年醃臘八蒜，很多人以爲只要有醋和蒜就能醃製成功了，畢竟臘八蒜的主要原材料就這兩種，殊不知，醃製臘八蒜過程中有許多竅門。
首先，醋的選擇上就有講究，因爲醃製臘八蒜的醋基本上選擇的是米醋，因爲米醋顏色清淡，而且口感酸中帶甜，這樣浸泡出來的臘八蒜才能保證蒜的顏色是翠綠的，而且口感也不錯。
其次醃製臘八蒜最好選擇比較新鮮的紫皮蒜。紫皮蒜的蒜瓣更小一些，更容易泡透變綠。
另外，就是醃製臘八蒜需要用到的調味料了。除了米醋之外，可以添加一點白砂糖和一小勺的白酒，白砂糖是爲了增加臘八蒜酸甜的口感，而白酒是爲了加速臘八蒜的發酵，縮短醃製時間。臘八蒜之所以能夠變成翠綠的顏色，是大蒜中蒜酶催化大蒜細胞中的硫化合物，從而生成藍色素和黃色素，使得臘八蒜變綠。
要想讓臘八蒜快速變綠，最好把蒜瓣的兩頭都切掉。爲了讓臘八蒜入味更快，還可以找一根牙籤先給臘八蒜穿個孔。然後將處理好的蒜瓣放入米醋中，加入適量白糖和白酒，密封保存。放在溫暖的地方，比如暖氣旁，基本上一天一夜的時間，臘八蒜的顏色就會發生改變。當然了，爲了讓臘八蒜的口感更入味更酸辣爽口，可以把它放在容器中多泡幾天。
冬天吃臘八蒜對身體大有裨益，尤其是用臘八蒜就着餃子吃就更美味了。所以趁着臘八節趕緊行動起來吧!
