麻辣水煮魚是一種很常見也很美味的魚肉做法，今日小編整理四種做法，希望大家可以來認真的學起來，自己嘗試做下，這樣在平常也能吃到好吃的魚類美食！
麻辣水煮魚做法
做法一：3斤左右草魚一條，去頭、內臟、魚骨、魚皮，只留淨魚肉，斜刀片成薄片，加料酒、蛋清、生粉、鹽拌勻。白皮黃瓜去皮籽，對剖後切成厚片，榨菜洗淨切成大片。大蒜、生薑切大片，幹尖椒剪成段，花椒洗淨備用。
鍋中倒入100克油，大火燒至七成熱時，依次下入生薑、大蒜、幹尖椒、花椒爆香，小火煉出辣油。轉大火，下入黃瓜和榨菜片爆炒。將水煮魚調料倒入鍋中，加入大半鍋水，大火煮沸後轉小火，再煮15-20分鐘。將煮好的黃瓜撈起置於一大碗中。轉大火，將鍋中湯汁煮至沸騰，下入醃好的魚片。氽至魚片斷生馬上關火，將魚片和湯汁盡數倒入碗中，撒上香蔥末。將剩餘的100克油置於湯勺中，加熱至冒青煙，將熱油澆於魚表面即可。
做法二：鯛魚切片，西芹切斜片，切好的魚片用蛋清、白胡椒粉、鹽、料酒、蔥薑蒜粉醃製15分鐘待用。西芹焯水斷生後，撈起瀝乾水分，放入大碗內。
鍋裏放油煸炒辣椒麪、花椒粒、野山椒、郫縣豆瓣醬、姜蒜片、白糖，然後放入適量的水煮開。放了高湯料。再放入醃製好的魚片煮熟，連湯一起倒入放了西芹的碗裏。上面撒上花椒粉、辣椒麪、芝麻，淋上熱油，放點香蔥和香菜即可享用！
水煮魚簡易做法三：魚肉切成寬厚大片，入料酒、蔥姜、胡椒細鹽、澱粉一匙，揉捏入味，備用。
鍋內燒滾水（約湯碗的 2/3 量）。先燙蔬菜片，撈出置湯碗內。然後在滾水中入老乾媽辣醬1-2 匙，調好口味；再撒一大把幹辣椒段入內，渲染“麻辣”氛圍。將魚片劃入湯內，煮滾起鍋，倒入湯碗中，撒麻油、胡椒粉、香菜末少許，即可呈獻了。
做法四：將草魚片成魚片後，和魚骨、魚頭一起用水澱粉、鹽、白胡椒粉、雞蛋清、料酒漿好（半小時左右）。
鍋熱後放少許油，放入蔥薑蒜、部分麻椒、川辣椒、桂皮、炒香後，放入豆瓣醬、雞精、白胡椒粉、鹽，等炒出紅油後加如足夠的水，煮開後放入生菜或豆芽煮熟再倒入容器中，待用；魚片魚骨魚頭過油後，放入2中的容器裏，再將鍋裏的油燒滾後放入麻椒、川辣椒倒入容器中就可以享用了！
吃水煮魚須知
勿過量食用水煮魚，特別是那種隔三差五便要來一盆的“上癮”者更要注意適可而止。
水煮魚是高蛋白、高熱量的食物，雖然天氣漸冷的季節吃一些高能量的食物有好處，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏。
吃水煮魚會導致第二天排便不暢，那是因爲太辣的緣故，這時多喝茶，如果有蘿蔔可以吃一些來通氣。應該配合菊花茶化解一下，若在冬季常吃水煮魚，每天至少應喝1000毫升的水來緩解一下火氣。
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