素食是指蔬菜、豆類、堅果等，現代社會已經演變成素食當道，在娛樂圈也有很多知名的素食主義者。而隨着很多人加入這個行列，但是還是有很多人不明白素食到底有什麼魅力吸引着大家，下面我們就爲大家揭曉一下吧。
1、延長益壽
經常吃素能起到延年益壽的作用。根據營養學家研究，素食者比非素食者更能長命。巴基斯坦北部的渾匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主義民族，平均壽命極高，令人稱羨。佛教的僧人也因素食而享高壽。
2、降低體內毒素堆積
素食營養非常容易被消化和吸收，肉食在胃中不易消化，甚至進至大腸時尚有大部分未消化或只是一半消化，因此肉食在大腸中腐化極盛，且多帶毒性，對人體有害。
3、降低膽固醇含量
素食血液中所含的膽固醇永遠比肉食者更少，血液中膽固醇含量如果太多，則往往會造成血管阻塞，成爲高血壓，心臟病等病症的主因。
4、可以防癌
有些癌症和肉食息息相關，尤其是大腸癌，因素食中含有大量纖維素，能刺激腸蠕動加快，利於通便，使體內有害物質實時排出，降低了有害物質對腸壁的刺激損害。據美國研究數據顯示，素食者比肉食者癌症發病率低20%-40%，再加上胃癌、肺癌、肝癌等和食物毒素有關，素食真的可以延緩癌細胞的變化。
5、可減少慢性病
腎功能不全的腎臟病患者來講，吃素食，可減輕腎臟負擔，又不減少蛋白質的攝入量。文獻上也有素食可改善類風溼性關節炎之報告，再加上素食能提高免疫力，可預防慢性病的發生。
6、避免尿酸過高
經常吃肉類而產生過高的尿酸，對腎臟造成沉重的負荷，與腎衰竭及腎結石的發生有一定的關係，吃素就可以消除這一影響。
7、有助於體質酸鹼中和
人類體質是偏鹼性的，肉吃太多易使體液變成偏酸性，而增加患病的機會，吃素則有助於體質的酸鹼中和。
8、減少引發胰腺炎機率
大量進食肉類食物會使胰蛋白酶分泌急劇增多，胰頭排泄不暢就會引發胰腺炎等嚴重的消化系統疾病。一切果蔬穀類的營養反而易消化、容易直接吸收，植物中纖維素能刺激腸道蠕動，支撐糞塊疏鬆不易硬結，防止便祕的發生。
9、安定神經系統
一般而言，素食常用的五穀類、硬殼果、蔬菜、水果，包括足夠的蛋白質、碳水化合物、植物油、礦物質和維他命，都是各種身體必需的養分。素食可建造人體的組織，也可維護修補，併產生熱量，供給人體體能，使人的血液鹼性化，不使它危害地酸性化，並富有維他命，又能安定神經系統。
10、增強人體耐力性
素食者比肉食者更能承受長時間的辛苦工作，這種耐力的對比將近三倍；而從疲勞恢復完全體能的時間，素食者約爲肉食者的五分之一。如在游泳、籃球、足球、舉重、拳擊、摔角、競走、馬拉松長程賽跑、自行車比賽等各項世界冠軍紀錄中，有些是由素食運動員創下和保持的。這些素食運動員遠超越肉食運動員的爆發力、持久力和體能。
11、營養更豐富
蛋白質在許多素食品中，含量比肉類的蛋白質更高。譬如黃豆含40%的蛋白質，比肉類含20%蛋白質足足高出一倍。有些堅果、種子、豆類也含30%蛋白質。其它人體所需的各種營養和維他命，在水果和蔬菜中也都應有盡有；再加上豐富的纖維質，可以幫助消化和排泄。
12、保護心臟
吃大量蔬菜、水果可以降低心臟病發和中風的機率。哈佛大學科學家研究指出，每天多吃一根胡蘿蔔或半粒蕃茄的婦女，可以減少22％心臟病和70％中風的病發機會。
13、美容養顏
美容界有一句話，白嫩皮膚是吃出來的。但吃得不恰當，可能適得其反。素食中含有大量的維生素E，能使女性皮膚更加嬌嫩，起到極佳的美容效果。同時，植物性食物中的礦物質、纖維質又能把血液中的有害物質清除，這種淨化後的血液，能夠發揮完全的作用，在代謝過程中輸送足夠的養分與氧氣，使全身各器官充滿生氣，皮膚自然健康有光澤，細緻而有彈性。
