杏仁
杏仁是薔薇科杏的種子，每到果實成熟季節，杏仁核被剝開後就看到表皮包裹着褐色外衣的略微成扁卵狀的杏仁。杏仁是生長在暖溫帶的作物的果實，所以它性喜溫暖、陽光充足的氣候環境，所以一般杏仁樹大部分是種植在向陽可以沐浴陽光的地方。
杏仁一般分爲甜杏仁和苦杏仁之分或者被成爲南杏仁和北杏仁。它二者在營養成分上都是一樣的，就是一個口味的區別，一個甜一個苦。杏仁主要含有蛋白質、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的組成中主要是油酸和亞油酸。
杏仁的營養價值
杏仁不僅含有豐富的不飽和脂肪、維生素E、優質蛋白、膳食纖維，還富含脂肪、糖類、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養成分，容易被人體吸收，夏季食用，不但可以美容養顏，還有減肥功效。杏仁中胡蘿蔔素的含量在果品中僅次於芒果，人們將杏仁稱爲抗癌之果。杏仁含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇的作用。
杏仁的功效與作用
杏仁分爲甜杏仁及苦杏仁兩種。中國南方產的杏仁屬於甜杏仁（又名南杏仁），味道微甜、細膩，多用於食用，還可作爲原料加入蛋糕、曲奇和菜餚中，具有潤肺、止咳、滑腸等功效，對乾咳無痰、肺虛久咳等症有一定的緩解作用；北方產的杏仁則屬於苦杏仁（又名北杏仁），帶苦味，多作藥用，具有潤肺、平喘的功效，對於因傷風感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等症狀療效顯著；但苦杏仁一次服用不可過多，每次以不高於9克爲宜。
杏仁味苦下氣，富含脂肪油，有潤腸通便之功，可使皮膚角質層軟化，潤燥護膚，有保護神經末梢血管和組織器官的作用，並可抑殺細菌。此外，被酶水解所生成的HCN能夠抑制體內的活性酪氨酸酶，消除色素沉着、雀斑、黑斑等，從而達到能促進皮膚微循環，使皮膚紅潤光澤的美容作用。
孕婦可以吃杏仁嗎？
慎吃。
苦杏仁中含有毒物質氫氰酸，爲了避免其毒性透過胎盤屏障影響胎兒，孕婦應禁食苦杏仁。孕婦可以吃甜杏仁，對胎兒發育和孕婦都有好處。
產婦可以吃杏仁嗎？
慎吃。
產婦婦可以吃甜杏，即南杏仁。不可吃苦杏仁，即北杏仁（中醫認爲杏仁有小毒，不宜多吃，產婦最好是不吃）。
