蛋炒飯要做的好吃，有哪些注意事項呢？
1、飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來散疏。剩飯進冰箱別蒙上保鮮紙放一夜就可以了。
2、不考慮健康問題，動物油炒出來肯定比用植物油好吃。
3、攪拌雞蛋後要加很少一點點水，這樣炒出蛋後容易弄碎。
4、別貪，雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的。
方法一：
1、先將隔夜（或放涼）的米飯：主要是爲了控幹水分，那麼做米飯時記得少放點水，使米飯口感偏硬。
2、取雞蛋蛋黃，將米飯均勻的裹上蛋黃--就是將蛋黃打碎放在米飯裏均勻攪拌，具體用量自己看着辦，要求是在米飯表面裹上一層蛋液，米飯變成金黃色就好了（注意，不要攪拌太久和放太多蛋黃，米飯會變軟就不好了）。
3、放入油，放下蔥末（越細越好）。等蔥香味出來後，下米飯，不停的炒，炒至飯粒（邊緣地區的）開始自己會一點點跳起，放入適量鹽就好了。 一般這樣我的蛋炒飯就好了，我比較愛吃這種炒飯，如果你喜歡多吃點蛋的話可以先炒雞蛋（不要太老），盛出放在一邊，等米飯炒得差不多了再放進去。
方法二：
1、炒的時候鍋裏放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。
2、開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往裏倒就可以了，千萬不要讓蛋結塊，在鍋裏快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽，等完全凝固了加白飯。
3、這時候的白飯因爲是冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。
4、一點點把飯鏟鬆了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結塊炒了之後會鬆成一粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。
方法三：
有兩種做法，一種是銀包金，一種是金包銀。
1、銀包金就是一般的做法，先炒蛋然後炒飯。出來的顏色是白色的裏面有黃色的蛋碎。
2、金包銀就是把蛋漿跟飯混合再炒，出來的顏色是黃色的。
3、一般炒飯都用隔夜冷飯，如果急就把飯拿去冰箱凍一下再炒。藝高膽大的可以用熱飯來炒效果也好。
4、至於裏面的配料，普通的有火腿或碎肉，有青豆或紅蘿蔔粒，一定要加蔥粒才香。
原料：隔夜米飯300克、雞蛋50克、熟火腿25克、上漿蝦仁20克、水發冬菇15克、熟筍35克、青豆15克。鹽10克、蔥25克、紹酒25克、雞清湯75克、豬油50克、
做法：將火腿等配料均切成小方丁。雞蛋加精鹽、蔥末攪打均勻。炒鍋上火放油，投入蝦仁劃熟倒出，放入配料丁煸炒，加入紹酒、精鹽、雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭，鍋置火上燒熱，放油燒至五成熱（約l10℃）時，倒入雞蛋炒散，加入米飯同炒，倒入一半澆頭炒勻，將飯的2/3裝入碗內，再將汆下的澆頭、蝦仁、青豆及蔥末放入鍋內炒勻，盛放在碗內蓋面即成。
99熱心醫生溫馨提醒，蛋炒飯一定要用過夜的飯，過夜的飯水分已經部分蒸發，飯粒不互相粘連，如果用新鮮的飯，就會出現不疏鬆的情況。
