主料： 長茄子2-3個 大蒜1整頭
輔料： 香蔥 1根 紅椒1個
調料： 鹽1/2小勺 生抽 1勺 蠔油 1勺 糖1勺
蒜香炒茄絲的做法：
1、茄子洗淨，切略粗的絲（茄絲不能太細，下鍋容易軟爛），茄絲中放入小半勺鹽拌勻，醃製一會。
2、把茄子醃製出來的水分潷掉。
3、這樣處理過的茄絲，炒起來就不會吸油了。
4、大蒜拍破後剁成碎末，紅椒切絲備用（還有些蔥花漏拍了，沒有也可不放）。
5、大火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入蔥花、蒜末煸香（蒜末先放1/3，留2/3最後用）
6、然後放入茄絲翻炒，處理過的茄絲很容易就變軟了。
7、放入生抽、蠔油、糖調味。
8、放入紅椒絲翻炒均勻。
9、出鍋前撒入蒜末翻炒均勻即可。
小貼士：
1、茄子比較吸油，如果想要省油，可以試試今天這個辦法，事先將茄絲撒上點鹽醃製一會，把多餘的水分潷掉再來炒茄子就不吸油了。
2、做這道菜的茄子絲不能太粗，也不能太細。茄絲太粗，不容易炒熟;茄絲太細，下鍋一炒就軟爛了，影響美觀。
3、茄子本身沒有什麼味道，屬於可塑性很強的菜餚，烹飪時可以多放些調料。像做這道蒜炒茄絲的關鍵就在於蒜末要多，帶着一絲生蒜的衝勁兒纔夠味。
4、紅椒主要起裝飾作用，手邊如果沒有也可以不放，或者換成青椒也行。
