簡介:
鴨的營養價值很高,可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%-25%,比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白,其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白,此外還有少量的明膠,其餘爲非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多,野鴨內含氮浸出物更多,因此,老鴨的湯比幼鴨鮮美,野鴨滋味更比老鴨好。此外,烹調時,加入少量鹽,能有效地熔出含氮浸出物,會獲得更鮮美的肉湯。
別名:大綠頭,大紅腿鴨,大麻鴨
英文名:Duck
詳細介紹:
所屬分類:肉類
適宜人羣:適宜病後體弱,食慾不振,體倦無力,氣虛水腫,慢性水腫,久病瘡瘍不愈者。
不適宜人羣:有同類過敏症狀的人不適宜食用。
選購宜:正規渠道購買。
選購忌:忌從無證小販處購買。
烹調宜:野鴨主要適用於燒、炸、炒、蒸、滷等烹調方法,如“紅扒野鴨”、“蔥燒野鴨”等。
烹調忌:烹調野禽的時間一定不能太長,上桌前蓋蓋兒燜上10分鐘,肉感格外鮮嫩。
食用宜:腎炎水腫患者食用可改善病情。
食用忌:木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。
儲存:吃剩的要冷藏。