狗，又名黃耳，古代稱地羊，列六畜之一。俗話說“寒冬至，狗肉肥”， “狗肉滾三滾，神仙站不穩”，可見其味道醇厚，芳香四溢，所以又稱爲香肉。 它與羊肉都是冬令進補的食品，營養價值高，是理想的營養食品。
性味：
性熱，味鹹。
營養成分：
蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素 A，D，K，礦物質鉀，磷鈣，鈉，鎂，硒，生物素，煙酸等。
功效：
中醫歷來認爲狗肉是一味良好的中藥，有補腎，益精，溫補，壯陽等功用。現代醫學研究證明，狗肉中含有少量稀有元素，對治療心腦缺血性疾病，調整高血壓有一定益處。狗肉可用於老年人的虛弱症，如尿溺不盡，四肢厥冷，精神不振等。 狗肉中蛋白質不僅含量高，其質量極佳，尤以球蛋白質比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉具有增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環，改善性功能作用。
食法：
烹飪時，應以膘肥體壯，健康無病的狗肉爲佳。瘋狗肉一定不能吃。剛被宰殺的狗，因有土腥味，不宜立即食用，應先用鹽漬一下，以除去土腥味。
食忌：
狗肉性熱，夏季不宜食用，且每次不宜多吃。半生不熟的狗肉不能吃，以防寄生蟲感染。凡患咳嗽，感冒，發熱，腹瀉和陰虛火旺等症者不宜食用。狗肉熱性大，滋補性強，食後會促使體內血壓升高，甚至導致腦血管破裂出血，因此，腦血管病患者不宜食用。大病初癒者不宜食狗肉，因爲此時病人體虛，進補只能溫補。
選購：
應選色澤鮮紅，發亮且水分充足的新鮮狗肉；顏色發黑，發紫，肉質發乾者爲變質狗肉；肌肉中藏有血塊，包塊等異物的極有可能是病狗肉；肌肉之間血液不凝固的可能是毒死狗肉。
保存：
可依每次的使用量先切成適當大小，再用保鮮膜包好，擠出空氣，放入冰箱冷凍儘量於一個月內使用完畢。
