1油潑辣子
油潑辣子是陝西的一道名吃，西北人幾乎一日不可無此物。陝西油潑辣子是由陝西紅線椒製成，香味濃郁，油色紅而清，辣椒色紅，辣味突出，最適合搭配各種面或製作涼菜。基本的油潑辣子的做法非常簡單，但對火候的要求很高，幹辣椒磨碎成辣椒子大小的碎片，將食用油加熱至8成熱，淋入辣椒末即成。根據口味愛好，可以在辣椒末中加入其它香料和調味料，這樣可以製成味型不同的油潑辣子。
2蒜茸辣醬
蒜茸辣醬顧名思義，是一種添加了蒜茸的辣醬，它的顏色呈深橘紅色，可見大量辣椒小塊和蒜茸顆粒。品嚐起來蒜香濃郁，酸甜適口，辣度很低，接受度較高，非常適合佐餐做蘸料。也可以在炒菜時先用熱油爆香，然後加入新鮮食材炒制。製作蒜茸辣醬，將新鮮辣椒和大蒜用攪拌機攪打成合適的大小，加入適量的白酒和鹽等調料，放入密封容器儲存1個月即可。
3傳統辣椒醬
傳統辣醬由新鮮辣椒經煮制發酵而成，顏色暗紅，整體呈顆粒較大的糊狀，辣味突出，鹹鮮口味，適合做佐餐蘸料。傳統辣醬的製作方法大致是將辣椒剁碎或搗碎，加入鹽、糖、雞精等調味料拌勻，然後放入炒鍋加入水炒煮制，最後就是密封陳化。不同品牌生產的傳統辣椒醬在製作工藝上略有不同。
4朝鮮辣醬
朝鮮辣醬是朝鮮餐飲中的重要角色，朝鮮拌飯和冷麪中經常見到它的身影。朝鮮辣醬口味鮮甜微辣，顏色暗紅，呈細膩的稠糊狀。朝鮮辣醬的原料主要是辣椒粉、黃豆、鹽和麥芽糖。製作時將黃豆煮爛製成豆麪，經發酵後和辣椒粉、麥芽糖、鹽等調味料混合炮製成朝鮮辣醬。朝鮮辣醬除了可以在冷麪和朝鮮拌飯中加入，還可以製作朝鮮風味炒年糕或炒魷魚。
5泰式甜辣醬
泰式甜辣醬最突出的特點就是甜，辣味倒成了配角，清澈的橘紅色中可以看到細碎的辣椒碎和蒜末，有濃濃的蒜香和水果味道。泰式辣醬的主要原料有：指天椒、蒜、魚露、糖等，經過炮製，陳化，就成爲香甜可口的泰式甜辣醬了。泰式甜辣醬可以用來做佐餐蘸料，熱騰騰的炸蝦餅直接蘸着甜辣醬吃，非常可口。它也可以用來製作泰醬燒茄子這道家喻戶曉的風味菜餚。
辣椒醬的挑選
如何挑選：
辣醬根據口味和製作方法分爲很多種品種，有些是由新鮮紅辣椒炮製而成，有些是由幹辣椒製作而成，所以辣椒的品質會影響到辣醬的品質。所以儘量選購能從包裝外面直接觀察到辣椒的辣醬產品。可以用看的方式觀察一下，辣醬中的辣椒顏色是否統一，是否自然，如果顏色特別鮮豔則要小心添加了過多色素，顏色不統一，有可能辣醬在製作前，辣椒就已經不夠新鮮了。購買辣醬，最好選擇小分量密封包裝的產品，儘量不購買小食品作坊生產的散裝辣醬。工廠生產的辣醬產品中會有一些添加劑，有些是爲了讓口味更加濃郁，有些是爲了延長保質期，在購買時可以多看產品說明，多做比較。
儲存和烹飪
如何儲存：
在有些人的觀念中，辣醬幾乎就是永不腐敗的代言人，所以只要把辣醬裝在有蓋的容器中，就可以高枕無憂了。其實不然，辣醬在製作過程中會添加很多食材，所以購買回的辣醬產品，一但打開包裝，就應該放入冰箱冷藏。有些辣醬還需經過發酵而成，這類辣醬可以放在泡菜壇中用水隔絕空氣保存。辣醬在取用過後如果暫時不用，可以在瓶中倒入一些食用油，讓辣醬和空氣隔絕，然後再放入冰箱，可以延長辣醬的保質期。
如何烹調：
辣椒醬都是可以直接作爲佐餐蘸料的，無須烹調就可以直接使用。有時也可以在辣椒醬中加入其他香蔥等香味食材和其他調味料，製成口味更加豐富的蘸料。在製作菜餚時，通常要先用熱油將辣椒醬爆香，然後加入食材烹調，這樣可以讓辣椒醬的香氣更加突出。
