中醫以豬肝作爲形成血液及各種酶的重要營養物質，療病歷史悠久，歷來視之爲重要的藥物食品。豬肝中含有豐富的磷、鐵、蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於補充人體血液及兒童的身體和智力發育。豬肝中含有大量的維生素A，經常食用，可改善眼部疾病的狀況。豬肝還是癌症患者的有益食品，因爲它具有多種抗癌物質，並且有較強的抑癌作用及抗疲勞的作用。同時，豬肝還可以幫助人體將體內的有毒物質排泄掉，故健康人食用豬肝有益無害。
因爲豬肝中膽固醇含量較高，故冠心病、高血壓、高血脂及肥胖症患者應慎食或忌食。同時應忌食有病而變色或有結節的豬肝。
豬肝食物相剋列表，和豬肝相剋的食物
豬肝與鵪鶉不能同食：《本草綱目》記載：“豬肝合鵪鶉食生面墨。”黑子、面墨系現代醫學中的色素沉着症，其原因甚多，如肝病，銅代謝障礙，鐵質瀦留，酶缺陷，維生素A、維生素C、維生素P缺乏等。豬肝與鵪鶉肉混合烹調，其各自所含的酶及其他生物營養素、微量元素之間可能發生複雜的生化反應（酶加熱到一定溫度後失活），干擾微量元素（如鐵、銅）的代謝，影響某些酶的形成與激活，或破壞一些必需的維生素，產生一些不利於人體健康的物質，引起不良的生理效應，產生色素沉着。
豬肝與菜花不宜同食：炒豬肝不宜配菜花。菜花中含有大量纖維素，纖維素中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成螯合物而降低人體對這些元素的吸收。
豬肝與雀肉不能同食：二者同食會引起中毒，可以用綠豆治療。
狗肉與豬肝相剋：狗肉、豬肝均爲熱性食物，同食易上火。
豬肝與莧菜相剋：豬肝、莧菜性溫熱，同食令人上火。
芥菜與豬肝相剋：二者均爲溫熱之品，同食令人上火。
豬肝不可與魚鱠、鵪鶉、鯉魚腸子同食：食後身體不適。
豬肝與山雞不可同食：《飲膳正要》指出：“野雞（山雞）不可與豬肝同食。”因山雞味酸微寒，豬肝甘苦性溫，食物藥性有溫寒之別，故不宜同食。#p#副標題#e#
豬肝與含維生素C多的食物相剋：豬肝炒食或做湯不宜配西紅柿、辣椒、毛豆等富含維生素C的蔬菜。因爲豬肝中含銅、鐵微量元素豐富，能使維生素C氧化爲脫氫維生素C，而失去原來的功能。故豬肝不宜與富含維生素C的果蔬搭配同食。
豬肝與菜花相剋：炒豬肝不宜配菜花。因菜花中含有大量纖維素，纖維素中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成螯合物而降低人體對這些元素的吸收。
豬肝與山楂相剋：因山楂富含維生素C，豬肝中含銅、鐵、鋅等微量元素，維生素C遇金屬離子，則加速氧化而被破壞，降低了營養價值，故食豬肝後，不宜食山楂。
西紅柿與豬肝相剋：西紅柿富含維生素C，豬肝使維生素C氧化脫氧，使其失去原來的功能。
豬肝與野雞相剋：《飲膳正要》記載：“野雞不可與豬肝同食。”野雞味酸微寒，能補中益氣，止瀉痢，除消渴;豬肝性溫，味甘苦，它們性味有溫寒之別。如二者同煮食，將不利於身體健康，甚至引起不良的生理效應。
豬肝與鯽魚相剋：鯽魚性味甘溫，具有益氣健脾、清熱解毒、利水消腫、通脈下乳之功效。豬肝與鯽魚不合，如將二者混合烹調或配炒，會產生一些不利因素，食用後會引起一些不良反應，比如容易產生癰疽等。
豬肝與番茄、辣椒不宜同食：豬肝炒食或做湯不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含維生素C的蔬菜。
豬肝與豆芽相剋：豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素C氧化，失去其營養價值。
維生素C與豬肝不宜同食：維生素C具有解毒、護肝、抗過敏、促進創口癒合、增加機體對感染的抵抗力、有阻止致癌物質等作用，可用於多種疾病的治療。但是，如果在應用維生素C的同時進食豬肝，則會降低維生素C的作用或使其無效。#p#副標題#e#
豬肝的最佳搭配食物，豬肝食物相宜列表
豬肝＋白菜：白菜與豬肝，素葷搭配，含有豐富的維生素A、維生素C和微量元素鋅、鐵等，有助於增強人體免疫功能，具有補氣益血、解熱除煩、通利腸胃、補肝明目的功效。所以，白菜宜與豬肝搭配食用。
馬齒莧+豬肝：馬齒莧含有豐富的維生素C、賴氨酸和鐵，我國民間一向視馬齒莧爲補血蔬菜。馬齒莧能清熱解毒、補血止血、通利小便。而豬肝則含有豐富的蛋白質、B族維生素、礦物質元素鐵等，也常被作爲補血佳品，可補肝、養血、明目。馬齒莧與豬肝搭配同食，可供給人體極其全面的營養素，適合於肝虛、頭昏、目花、夜盲、貧血等病症，有助於增強人體免疫功能。
豬肝＋苦瓜：豬肝性味苦溫，能補肝、養血、明目。豬肝含豐富的維生素A，能抑制癌細胞的生長，並將已向癌細胞分化的細胞恢復爲正常。而苦瓜也有一定的防癌作用，兩者合理搭配，功力相輔，經常食用有利於防癌。
豬肝＋菠菜：菠菜是一種營養比較豐富的蔬菜，而豬肝含有豐富的蛋白質、B族維生素、維生素A及礦物質元素鐵、鋅等，具有補肝、養血、明目的作用。菠菜若與豬肝相配，營養更豐富的。
豬肝+胡蘿蔔：胡蘿蔔與豬肝搭配食用，有補血、明目、養肝之效，對於維生素A缺乏所致的夜盲症有一定療效。
豬肝+洋蔥：從食物的藥性來看，洋蔥性味甘平，具有解毒化痰、清熱利尿的功效，含有蔬菜中極少見的前列腺素，能降低血壓。洋蔥配以補肝明目、補益血氣的豬肝，可爲人體提供豐富的蛋白質、維生素A等多種營養物質，具有補虛損的功效。適合於治療維生素A缺乏症、眼花、視力減退、浮腫、面色萎黃、貧血、體虛乏力、營養不良等病症。
豬肝＋苦菜：苦菜性味苦寒，具有清熱解毒、涼血的功效;豬肝則具有補肝明目、補氣養血的功效。苦菜與豬肝搭配同食，可爲人體提供豐富的營養成分，具有清熱解毒、補肝明目的功效。
豬肝有哪些保健作用？
豬肝食性溫，味甘、苦，具有補肝、養血、明目的作用。適宜血虛、面色萎黃、缺鐵性貧血、肝血不足所致的視物模糊不清、夜盲、結膜炎，以及營養不良性水腫、小兒麻疹后角膜軟化症和癌症患者放療化療期食用。
