隨着亞寒帶和寒帶地區的經濟開發，溫帶人到寒帶地區工作後，發生明顯的生理變化，爲適應寒帶地區人員所出現的特殊生理變化，應對其營養和飲食加以調整。
飲食食物總熱能爲4200千卡、脂肪含量60%時，如提高勞動強度，則使熱能代謝爲負氮平衡，尿中有酮體排出。對寒冷經過適應後，機體利用酮體作爲熱來源。低溫時大量增加飲食脂肪量時，必須注意碳水化合物含量。寒冷地區飲食脂肪含量可略高，但不宜過高，爲總熱能的35%—40%。寒區蛋白質供給應充裕，不論飲食蛋白質含量高低，突然接觸低溫時，蛋白質分解加速，極易出現負氮平衡。故寒冷地區蛋白質供給量應占總熱量13%～15%，最高不超過20%。應保持合理的必需氨基酸構成比例，故蛋白總量中動物蛋白應占50%～65%。必需氨基酸可提高機體耐寒能力，蛋氨酸特別重要。
維生素寒區營養調查發現，維生素需要量均顯著提高，包括維生素A、B、C、D等。因此，可在某些食品中加維生素C或直接服用維生素C片。維生素A也影響機體耐寒能力，缺乏時大鼠在5℃存活時間縮短。在寒區其他維生素每天需要量，泛酸10～15毫克、維生素B 2 2～3毫克、葉酸1～2毫克、生物素200～300微克、膽鹼0.5～1.0克、維生素E 15～20毫克、維生素K 200～300微克、微生素PP 50～70毫克和多不飽和脂肪酸5～6克等。
礦物質寒區容易缺乏的主要是鈣和鈉，寒區骨折患者骨痂形成速度明顯較溫帶地區緩慢;寒冷地區蔬菜和水果較少，如無充分奶類供給，則很容易導致礦物質缺乏。食鹽對寒冷地區居民特別重要，調查表明，低溫環境中食鹽攝入量增加，可使機體產熱功能加強。
