桑葚又叫桑果、桑棗，成熟的桑葚質油潤，酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅、糖分足者爲佳。每年4－6月果實成熟時採收，洗淨，去雜質，曬乾或略蒸後曬乾食用。
桑葚食療功效
性味 甘、寒，無毒。
成分 桑葉有多量胡蘿蔔素及鞣質。桑皮含還原糖，多縮戊糖及半乳糖酐。成熟桑葚果含葡萄糖，蔗糧，琥珀酸，酒石酸，維生素B1、B2、C，煙酸，色素等。未熟青桑椹含有氰酸。
藥理 桑枝煎汁，給予動物口服，證明有使血壓下降作用，桑根白皮也有降血壓作用，但根及新梢葉無降壓作用
功用 桑葚：補虛益氣，去水氣。桑葉降血壓，清肝明目。嫩桑枝去風溼，治臂痛。桑根白皮利尿、止咳、治浮腫。
桑葚營養價值分析
1.桑椹中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化等作用；
2.桑椹含有烏髮素，能使頭髮變的黑而亮澤；
3.桑椹有改善皮膚(包括頭皮)血液供應，營養肌膚，使皮膚白嫩及烏髮等作用，並能延緩衰老；
4.桑椹具有免疫促進作用，可以防癌抗癌；
5.桑椹主入肝腎，善滋陰養血、生津潤燥，適於肝腎陰血不足及津虧消渴，腸燥等症；
6.常食桑椹可以明目，緩解眼睛疲勞乾澀的症狀。
桑葚酒做法
基本和楊梅酒雷同，就是要加點檸檬片，這樣口感很好。喜歡甜加蜂蜜就可以，我做的朋友說很好吃，那時摘的桑葚做了很多果醬還有就是酒，桑葚是好東西呢。
如果是買的要洗過，用鹽水或者麪粉清洗，風乾就可以了。
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家常桑葚菜
桑葚芝麻面
原料：桑葚30克，芝麻30克，麪粉250克，精鹽、醬油、味精、豬油各適量。
做法：
1、將芝麻去雜質，用清水洗淨，放入鍋內，用文火炒香盛出晾涼，搗成泥狀。
2、把桑葚洗淨，放入鍋內，加水適量，置於火上，熬煮2小時，去渣留濃汁。
3、將桑葚濃汁放入盆中，加入麪粉、少許水，揉成麪糰，擀成面片，切成細條，用手抖散。
4、煮鍋加水燒沸，下入麪條後攪勻，燒至水開，再煮5-8分鐘。熟後撈出麪條，放入大湯碗內，加入豬油、精鹽、醬油、味精及芝麻拌勻即成。
特點：此面有健脾胃、補肝腎之功效。適用於體虛、腸燥、大便乾結者，對產後便祕也有一定療效。
百合桑葚汁
主料：百合15克,棗（幹）15克,桑椹15克
1. 將百合、桑葚、紅棗洗淨，瀝乾水分；
2. 將紅棗放入鍋中，加入適量水煮開；
3. 再轉小火熬煮半小時左右；
4. 放入百合、桑葚，煮開即可。
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桑葚釀餡雞
主料： 雞900克
調料： 姜25克，鹽2克，醬油25克，花椒2克，桂皮5克，八角1克，糖色1克，豬油（煉製）100克
1.將雞蛋黃放入碗內，加豬肉餡、高湯及蔥（切末）、姜（切末）各5克，水發海米和桑葚切末，玉蘭片切丁，以上原料放在一起拌成餡。
2.將淨雞從脊背壁開，把拌好的餡裝入膛內。
3.把雞用開水燙出亮皮，抹上糖色。
4.勺內入豬油，油熱時將雞放入，炸至虎皮色時取出。
5.把雞肉放入大碗內，加上高湯蔥（切段）、姜（切片）、桂皮、八角、花椒，上屜蒸熟取出，脊背朝下，扣在大盤內。
6.鍋內放原湯75毫升，加溼澱粉15克（澱粉5克加水）、明油勾芡，澆在雞身上即成。
食用禁忌
桑葚有黑白兩種鮮食以紫黑色爲補益上品。未成熟的不能吃。熬桑葚膏時忌用鐵器。
因桑椹中含有溶血性過敏物質及透明質酸，過量食用後容易發生溶血性腸炎。少年兒童不宜多吃桑椹。因爲桑椹內含有較多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸，會影響人體對鐵、鈣、鋅等物質的吸收。脾虛便溏者亦不宜吃桑葚。桑葚含糖量高，糖尿病人應忌食。
