吃麪也要看體質。
中國中醫研究院楊力教授和北京中醫藥大學養生室教授張湖德均表示，吃麪不能受習慣影響，在北京就吃炸醬麪，在四川就吃擔擔麪，而是要根據季節、體質的不同來吃麪，才能在享受美味的同時，保證健康。
以下介紹的幾種風味面，都有其適合的人羣和時節，可以指導人們更加合理更爲健康地吃麪。
東南西北“四大名面”營養面面觀
南：熱乾麪
配紫菜湯吃
熱乾麪配紫菜湯很營養
熱乾麪是武漢人的首選小吃。對武漢人來說，它不僅是一種小吃，而是一種情懷，未食而鄉情濃濃，食之則香氣噴噴。
熱乾麪既不同於涼麪，又不同於湯麪， 麪條事先煮熟，拌油攤開，吃時再放在沸水裏燙熱，再加入芝麻醬和香油調和的醬料。
張湖德建議，熱乾麪由於過油，熱性較大，所以易上火的人應該少吃。比較適合體力消耗較大的人吃。
吃的時候最好搭配蔬菜湯，最好是紫菜蛋花湯或者海帶蛋花湯，紫菜和海帶都是補鈣的佳品，可以平衡吃熱乾麪造成的營養失衡。
#p#
北：炸醬麪
營養最全面
炸醬麪配菜碼營養很全面
炸醬麪是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌麪條而成。楊力教授認爲，炸醬麪是幾種風味面中營養搭配最合理的。
傳統的北京炸醬麪通常用黃醬爲主料，用肥瘦肉丁作爲配料。黃醬蛋白質含量較高，B維生素含量相當豐富。在一定程度上彌補煮麪條時的維生素損失。它的主要缺點是鹹度往往過高。炸醬的內容，其實也可以更加豐富。少用黃醬，多配合一些甜麪醬和純大豆製作的大醬，味道就會更加鮮美，而且不那麼鹹。如果能夠加入一點沙茶醬，會增加海鮮風味。從中醫上講，炸醬的豬肉丁具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；所以炸醬麪特別適合秋冬季作爲潤燥的食物來食用，但豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。
菜碼是保證炸醬麪營養品質的關鍵所在。候選的材料包括青豆、黃瓜絲、蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、豆腐絲等。只要加入足夠多的菜碼和麪條相配，就等於吃到了不少新鮮蔬菜，輕鬆實現食物的多樣化，維生素C和鉀都可得到充分供應。加入豆腐絲尤其重要，因爲它可以補充醬和麪條裏都比較缺乏的鈣元素。如果，炸醬麪的菜碼較少，吃時可以搭配小涼菜，增加維生素、胡蘿蔔素以及纖維的攝入量。 #p#
東：陽春麪
酒後來一碗
陽春麪 酒後吃
陽春麪原指一種不加任何澆頭的湯麪，稱“清湯光面”，是舊時上海最大衆化的麪點之一。陽春麪製法簡單，在湯碗裏盛上滾燙的麪條，綴上碧綠的點點蔥花即可。但陽春麪的“面”，大有講究。有的用龍鬚麪，有的用細面，有的用小闊面，最普遍的是呈方形的中粗麪，名稱都叫陽春麪。不過現在的陽春麪多以蛋面爲主，面質爽口。
陽春麪雖沒澆頭，在麪湯製作上卻很講究。有的用純雞汁，有的用鱔骨或小鯽魚經油炸後加蔥姜等各種調味熬製成鮮湯，有的用肉骨湯，有的僅用精鹽、味精、蔥末、熟豬油以沸水衝制。陽春麪的麪湯是幾種風味面中最營養最值得一喝的。
而且，劉方成建議，平時應酬較多的人，喝酒後最宜吃碗陽春麪。酒後吃碗陽春麪，不僅有解酒的作用，還能起到養胃補身的功效。而且由於陽春麪口味清淡，老年人和兒童都適合吃。
#p#
西：蘭州拉麪
適合冬天吃
蘭州拉麪冬天很補
蘭州拉麪具有“筋、韌、滑、嫩”的特點，麪條補氣虛、厚腸胃、強氣力；牛肉甘溫、安中益氣、養脾胃，另外香草、蒜苗、蔥花也都含有各種維生素，加之迅速煮熟能完好地保留麪筋蛋白，加入辣油又可提高胡蘿蔔素的營養價值。
牛肉拉麪的優劣取決於清湯。蘭州人吃牛肉麪，先喝一口湯，便知是不是地道。
蘭州拉麪的做法有其地域性的原因：
牛肉補氣，有驅風寒之功能；
又佐以生蔥、生蒜、香菜等調味，味重油多，所以有滋陰補腎、強身壯體之功效。
比較適合體弱、氣喘的人食用，能起到抗疲勞的作用。
楊力提示，冬天是吃蘭州拉麪最好的季節。
另外，專家認爲，麪條最適合中午吃。麪條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克麪條煮熟後變成400克。因此能產生較強的飽腹感，此外，麪條能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物佔50％的食品。麪條就是這種有益的原料，硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用。 #p#
所以中午吃一碗營養搭配合理的麪條是不錯的選擇。而早上一般應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃麪則不利於消化吸收。中午吃麪才符合中國俗語說的“早吃好，午吃飽，晚吃少”的原則。
每150克煮熟的麪條含有1克脂肪、7克蛋白質、40克碳水化合物，熱量是180千卡，相對於一些高熱量高脂肪的食品來說，它不是脂肪性食物，但它特別能給人飽腹感。因爲許多研究表明，緩慢發揮作用的碳水化合物可以增加飽腹感， 所以，每天攝入適當量的麪條並不會有發胖的風險。
由於小麥粉的不一樣，製作出來的麪條的口感是不一樣的，一般來說，吃起來比較筋道的面含有的蛋白質會更多，更能補充人體所需的營養。當然，製作工藝也會導致麪條口感的差異。比如，北方的面爲了使面更筋道，會加一些鹽來“醒面”，劉方成表示，加些鹽來促進面的筋道，並不會破壞面的營養，所以不必擔心。
麪條適合溫乎乎的吃。
面的吃法豐富多樣，有過水涼麪，也有溫度極高的油潑面，但孫孟裏建議，不應爲了貪圖涼爽和刺激吃過涼或過熱的面。太熱的面對食道會有損傷，太涼則不利於消化吸收，大部分時間，吃碗溫乎乎的面最合適。
原湯化原食。
傳統飲食中有“原湯化原食”的說法。人們在吃完麪、水餃或元宵後，都要喝點原湯。從營養學的觀點來看是有一定道理的。衛生部中日友好醫院中醫李佩文說，煮澱粉類食物時，其表面的澱粉會散落到湯中，當加熱到100攝氏度時，澱粉顆粒會分解成糊精，能幫助消化食物。而且麪湯中含有消化酶，在煮的過程中不會被破壞，也可幫助消化食物。所以喝原湯可以幫助減少積食。
