煮綠豆湯不能用鐵鍋 四類人不適宜喝

綠豆湯是夏季消暑最佳飲品之一，它可以清熱解毒、潤喉止咳，這裏要提醒大家，煮綠豆湯不能用鐵鍋，四類人羣不適宜喝綠豆湯。

一、煮綠豆湯不能用鐵鍋

綠豆是中國人的傳統夏季保健食品，人們都知道它能夠清熱解毒，防暑降壓。

但很多人都不知道，煮綠豆湯的時候不能加鹼。因爲綠豆富含B族維生素，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能夠彌補出汗時的營養損失，而鹼會嚴重破壞多種B族維生素。同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因爲加入鹼而損失，結構變化，顏色轉爲黃色。故而，煮綠豆粥最好不要加鹼。如果希望把粥煮得黏一些，可以考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。

綠豆皮中的類黃酮，和金屬離子作用之後，可能形成顏色較深的複合物。例如，綠豆湯加上蜂蜜，會產生髮黑的顏色，正是這樣的道理。這種反應雖然沒有毒性物質產生，卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。故而，煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適，而用沙鍋最爲理想。

二、不同煮法功效不同

1、湯顏色碧綠消暑

如果只是想消暑，煮湯時將綠豆淘淨，用大火煮沸，10分鐘左右即可，注意不要久煮。這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈。

2、湯顏色混濁解毒

如果是爲了清熱解毒，最好把豆子煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強。

綠豆不但是食品，也是一味中藥。中醫認爲，綠豆性涼、味甘，有清熱解毒、消暑除煩、止渴健胃的功效。從食療的角度來說，食物的溫熱、寒涼等天然屬性要與攝食者的體質狀況保持一致，才能起到保健作用。

三、四類人不適宜喝綠豆湯

綠豆湯雖具有消暑益氣、潤喉止渴的功效，但以下幾類人不適合飲用：

1、屬於寒涼體質的人（如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等），吃了綠豆反而會加重症狀，甚至引發其他疾病。

2、正在服用各類藥物的人。綠豆的解毒作用源於綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬結合成沉澱物。然而，這些解毒成分也會與藥物的相關成分反應，從而降低藥效。

3、老人、兒童以及體質虛弱的人。因爲綠豆中蛋白質含量比雞肉還多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化爲小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。

4、經期女性。在月經期裏的女性。處於月經期的女性，身體正處於失血狀態，體質偏差，這類人若再喝綠豆湯，容易傷害脾胃，引起腹瀉。

從上面文章介紹我們知道，綠豆湯不能用鐵鍋，不同的煮法有不同的功效，綠豆湯也不是人人都能喝，不適宜喝綠豆湯的人最好還是少喝。