炎炎夏日，人們更喜歡吃些清淡、涼爽的食品。而涼麪則以口味清淡、味道多樣、隨拌隨吃、方便省事等優點，成爲一種深受市民喜愛的夏季主食。
涼麪又稱“過水麪”。北京的過水麪是把煮熟的熱面直接放入冷水中過一下，由於是涼麪，拌麪的所有作料都是生冷的，首先菜碼是黃瓜絲，水蘿蔔絲、用水焯過的綠豆芽，然後澆上調稀了的芝麻醬，再配上青蒜或剛上市的新蒜瓣。大暑小暑的日子頭，捧着一碗涼絲絲的過水麪，心中的燥熱就去了一半。
營養價值
涼麪主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養元素。
適用人羣
一般人羣均可食用
