豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高。春天的飲食宜清淡，豆腐營養豐富又不肥膩，正是春季的養生良品。
豆腐味甘性涼，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用於赤眼、消渴等症，並解硫磺、燒酒之毒。豆腐還有解酒精的作用;豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。豆腐中不含蛋氨酸，所以可和蛋類、肉類一起食用。
豆腐最好是在購買當天食用，否則容易變質。
美食推介：
味噌豆腐蔬菜湯
味噌是日本的一種調味料。它由大豆製成，富含營養和食物纖維，可以抑制體內脂肪、膽固醇的積聚，幫助縮短有害細菌停留在體內的時間，改善便祕，幫助排毒養顏。 味噌風味獨特，有點像我們的面豉醬，常配豆腐、蔬菜等做成湯，不妨一試。
做法：
1. 將白芝麻用幹鍋炒5-10分鐘，備用。
2. 豆腐洗淨，切成小塊；番茄洗淨，切6瓣；
3. 玉米筍洗淨；胡蘿蔔洗淨去皮切小塊；小棠菜洗淨擇好；
4. 煮沸清水，放入味噌和冰糖（味噌先用兩湯匙熱水在小碗裏拌勻），待融化後放入玉米筍、紅蘿蔔、豆腐、番茄煮10-15分鐘，再放入小棠菜，待菜熟即可關火，上桌前撒上白芝麻。
功效：
鮮美素湯，養顏美容，抗老化，減肥，抗癌。
