五香酥魚做法
1. 將鯽魚刮洗乾淨;
2. 大蔥洗淨切段;姜、蒜洗淨切片備用;
3. 將鍋底裏墊上一層竹墊,先將鯽魚放在竹墊上整齊排列(頭朝外、肚朝上,側放),把各種香料均勻地鋪放一層在魚身上,再放一層魚,再放一層調料 ,就這樣直至把魚和調料放完;
4. 加黃酒、醬油、米醋、白糖、鮮湯、然後蓋上鍋蓋,使其儘量密封;
5. 用大火燒沸後,轉用小火燜燒五小時;
6. 待魚骨酥爛時,淋上麻油,用大火收稠滷汁,然後離火冷卻,待結凍後再小心取出裝盤。