菊花爲菊科植物菊的頭狀花序。菊是多年生草本，爲栽培品種，頭狀花序多變化，形色各異。全國各地均有栽培。藥用菊花以河南、安徽、浙江、山東栽培最多。
11月初開花時，選晴天露水乾後或午後分批採收，採下鮮花切忌堆放，需及時乾燥或薄攤於通風處，因各地產的藥材品種不同分爲陰乾和曬乾。
菊花主產安徽亳縣者稱“亳菊”，滁縣者稱“滁菊”，歙縣者稱“貢菊”;主產於浙江海寧及嘉興者稱“杭菊”;主產於河南者稱“懷菊”;產于山東者稱“濟菊”。
1. 亳菊頭狀花序倒圓錐形，直徑1.5至3釐米，總苞片3至4層，卵形，草質黃綠色，外被毛，花托半球形。舌狀花數層，雌性，位於外圍攻，類白色，勁直，散生金黃色腺點;管狀花多數，兩性，位於中央，黃色，體輕，質潤，干時鬆脆。氣清香，味甘、微苦。
2. 滁菊呈不規則球形，直徑1.5至2.5釐米，舌狀花白色，不規則扭曲，有時可見淡褐色斑點;管狀花多隱藏。
3. 貢菊同滁菊，但舌狀花通常無腺點，管狀花少，外露。
4. 杭菊碟形或扁球形，直徑2.5至4釐米，舌狀花類白色或黃色，通常無腺點，管狀花多數，外露。
以花朵完整不散瓣，色白(黃)、香氣濃郁、無雜質者爲佳。
食用效果
菊花味甘微苦、性微寒，歸肺、肝經;
清香宣散，升中有降;具有疏散風熱，清肝明目，清熱解毒的功效;
主治外感風熱或風溫初起，發熱、頭痛，眩暈，目赤腫痛，疔瘡腫毒。
適用人羣
菊花性涼，氣虛胃寒、食少泄瀉者慎服。
