荸薺屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用。古稱鳧茈（鳧茈），俗稱馬蹄，又稱地慄，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它馬蹄，僅指其外表;說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以有地慄之稱。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之爲江南人蔘。荸薺既可作爲水果，又可算作蔬菜，是大衆喜愛的時令之品。
簡介類屬：被子種子門，單子葉植物綱，禾本目，莎草科，荸薺屬。
類屬：被子種子門，單子葉植物綱，禾本目，莎草科，荸薺屬。
莎草科荸薺屬植物荸薺，以球莖及地上部分入藥。秋末割取地上部分，曬乾，球莖可新鮮採用。
分佈：原產印度，中國主要分佈於廣西、江蘇、安徽、浙江、廣東、湖南、湖北、江西等低窪地區。河北部分地區也有分佈。
功效：荸薺口感甜脆，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物。可以生吃，也可以用來烹調，可制澱粉，還可作中藥。
荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的，能促進人體生長髮育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。英國在對荸薺的研究中發現了一種不耐熱的抗菌成分——荸薺英。這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。荸薺還有預防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春季，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便祛痰、消食除脹，調理痔瘡或痢疾便血、婦女崩漏、陰虛肺燥、痰熱咳嗽、咽喉不利、痞塊積聚、目赤障翳等功效。馬蹄最好不要經常生吃。如果常吃生馬蹄，其中的薑片蟲就會進入人體並附在腸粘膜上，會造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。 另外，馬蹄屬於生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。
荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長髮育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡，因此荸薺適於兒童食用。
英國在對荸薺的研究中發現一種“荸薺英”，這種物質對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對癌腫有防治作用。
荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。
荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作爲尿路感染患者的食療佳品。近年研究發現荸薺含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。一般人羣均可食用。
兒童和發燒病人最宜食用，咳嗽多痰、咽乾喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食;對於高血壓、便祕、糖尿病尿多者、小便淋瀝澀通者、尿路感染患者均有一定功效，而且還可預防流腦及流感的傳播。#p#副標題#e#
適宜人羣
一般發燒的人喝一些荸薺汁非常好，可以達到退熱、清火、消炎的作用。
不適宜人羣
荸薺性寒，不適宜小兒消化力弱、此外脾胃虛寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用。
食療作用
荸薺味甘、性寒;
具有清肺熱，又富含黏液質，有生津潤肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化溼、消食除脹的功效;
主治熱病消渴、黃疸、目赤、咽喉腫痛、小便赤熱短少、外感風熱、痞積等病症。
美食烹飪：荸薺，清脆、甘甜、多汁，自古是冬春盛行的時令果品，以個大紫黑髮亮無破損者爲上品。
一、宮爆素丁
【原料】馬蹄（荸薺）6粒、胡蘿蔔1/2個、洋菇6粒、小馬鈴薯1個、罐頭玉料粒2大匙、毛豆、花生各1大匙、黑木耳50克、大蒜5瓣。
【調味料】A料：番茄醬、紅色辣椒醬各1大匙，豆瓣醬、鹽、糖、香油各1小匙，素高湯2大匙
【加工方法】
1.荸薺去皮、切丁;胡蘿蔔、馬鈴薯分別去皮、切丁，放入滾水氽燙，撈出沖涼;毛豆、洋菇分別洗淨，放滾水燙熟，撈出、切丁;黑木耳泡軟，衝淨、切小塊，大蒜去皮，切末;
2.幹鍋燒熱，放入花生炒香，盛起備用;
3.鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蒜末，放入材料（除了毛豆、花生）拌炒，加入A料炒勻，最後加入毛豆拌勻，盛出，撒上炒香的花生即可。
健康人小語：荸薺除了維生素C外，澱粉質含量也非常高，可製作馬蹄粉，且含高量的粗纖維，可防止便祕，還具有清熱解毒，降血壓，利尿等功用。
美味小提示：此菜非常爽口下飯，胡蘿蔔、玉米粒、毛豆等可買冷蔬菜，買回來用開水快速氽燙一下，瀝乾水分即可使用，非常方便。
二、當歸荸薺薏米粥
【原料】當歸15克，荸薺30克，薏米100克。
【製作方法】將當歸切成片，入鍋煮30分鐘，去渣後加入荸薺和薏米煮成粥，出鍋後加蜂蜜食用。
【功能】清熱解毒，活血止痛，健脾利溼。適於咽喉腫痛、痰熱咳嗽、心煩口渴。當歸中所含的當歸多糖，能明顯增強人體的免疫能力，能預防癌的發生。#p#副標題#e#
三、荸薺檉柳湯
【原料】荸薺90克 檉柳葉15克（鮮枝葉30克）
【製作】將荸薺、檉柳葉一同水煎。
【來源】民間方
【用法】每日分2次飲服。
【功效】溫中益氣，消風毒。適用於麻疹透發不快
四、話梅馬蹄
【主料】荸薺。
【輔料】話梅。
【作法】
1.將荸薺削皮、洗淨，焯水放涼;
2.話梅加水，冰糖煮開後放涼;
3.將荸薺放入話梅湯中浸泡，放入冰箱冷藏2小時即可。
創意：荸薺解暑、話梅生津，二者結合，是夏季開胃健脾很好的前菜搭配。從前荸薺在素食裏多是生吃，作爲食材蔬果來使用，這道話梅馬蹄是新近吃法。
五、蘿蔔甘蔗馬蹄湯
【材料】馬蹄500克、甘蔗750克、胡蘿蔔500克
【調料】糖適量
【作法】
1.將甘蔗切成10釐米（1釐米=0.01米）一段，再從中間切成4塊（對切再對切）。
2.將馬蹄洗淨，直接拍碎。
3.將胡蘿蔔洗淨、去皮，切成現狀。
4.接着將所有材料放入鍋中，加水煮1小時，最後加入適量的糖調味即可。
【功能】
活絡氣血、清熱降火、治便祕、纖體
注：甘蔗以刀背拍開，這樣可增加湯的甘甜度，甘蔗去皮或不去皆可。甘蔗含有鐵質，多喝此湯可以補充人體的鐵質。
其他吃法
1、曬乾
到了春天，剩餘的大量荸薺不易保存，在安徽無爲種植荸薺的農戶家裏會把荸薺放在太陽底下暴曬，這樣一來可以讓荸薺保存更長的時間，而且曬乾後的荸薺更加的甘甜、可口。
2、製作荸薺粉
荸薺和藕一樣都可以製作成粉，然後衝飲，大家只知道有藕粉，卻很少知道荸薺粉（在安徽無爲俗稱果粉），其製作方法與藕粉的方法大致相同。衝飲時比藕粉更加濃厚，味道也更加爽口。如果將其規模化，定會有廣闊的市場。
3、火燒
將荸薺洗淨，放在炭火裏或是草火裏燒，會響起一些輕微的爆破聲，當爆破聲止，香味瀰漫，即表示將要進入燒熟狀態，略待片刻，從火裏取出，便見黑如炭狀，但香久不散，去皮，即可食用（此時勿用水洗，否則香味會減），味甘美無比。去皮的方法可用刀剝，可用紙巾擦拭。#p#副標題#e#
荸薺做法指導：
1. 荸薺不宜生吃，因爲荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附着較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗淨煮透後方可食用。
2. 熟食多用於做配料，也可用於炒、燒或做餡心。如“荸薺炒蝦仁”、“荸薺炒雞丁”等。
3. 荸薺具有清熱瀉火的良好功效;應用於肺熱咳嗽，痰濃難咳：荸薺汁1杯，川貝1.5克（研成粉），拌勻服，每天2～3次。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。
溫馨提示：荸薺屬於生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。而且煮熟的荸薺更甜。
保健功能
降壓作用
荸薺汁加鮮藕汁、梨汁、鮮蘆根汁、麥冬汁一起，稱爲“五汁飲”，用於生津消熱、降低血壓。
滋養胃陰
麥門冬、天門冬、北沙蔘、黃精和玉竹，煮熟的荸薺，滋補一些胃的陰液。
治食道癌
荸薺10只，帶皮蒸煮，每日服食。
治咽喉腫
荸薺絞汁冷服，每次125克。
預防流感
鮮荸薺250克，甘蔗1根，切段，入鍋煎煮，熟而食之，有清熱消炎，生津止渴之效，適於發熱後期之心煩口渴和低燒不退，還可預防流感。
通腸利便
荸薺500克，煮熟搗爛，加鹽、姜、豆粉，擠成丸子，油炸後撈起。生粉勾芡成滷，澆在丸上，味鮮滑口，可消食開胃，利腸通便。
藥用功能
性味歸經
球莖：甘，寒。
地上全草：苦，寒。
