紅豆泡了三天后，只要沒有變質就可以吃。無論是泡兩天還是泡三天，只要天氣較涼，就不會因爲溫度較熱使紅豆發芽，這時紅豆便是可以吃的。有一些人擔心紅豆在水中泡的時間太長，會導致營養流失。但只要是在清水中浸泡，並且天氣足夠涼爽，其營養價值並不會流失。想要保存紅豆的形式有很多，將紅豆買回之後，最好將其放在冰箱當中冷藏。
一、泡水很少變質
值得注意的是，在天氣較涼的情況下，即便是把紅豆放在清水當中泡個三四天左右，紅豆也不會變質。只是會將大量的水分吸進體內，由此看上去紅豆會比之前大很多。但可惜的是，如果是在夏天或秋天的溫度較高的季節，將紅豆放在清水當中，而不作任何冷藏措施的話，可能不到一天，泡紅度的水中便會滋生大量細菌。紅豆往往會因爲這些細菌鑽入體內迅速發芽變質，因此，將紅豆泡在水中一段時間需要撈出時，一定要注意觀察紅豆的情況。
若紅豆只是膨脹變大了，但仍然保持之前的形態，沒有任何發芽變質的現象，便可將其撈出洗乾淨繼續食用。但若是在天氣較高的情況下，紅豆泡的水已經趨於渾濁，同時有許多紅豆顏色變黑，甚至出現了發芽的情況，這時是萬萬不能再食用紅豆的。
二、細菌損害健康
紅豆顏色變黑以及發芽，表明細菌已經充分進入紅豆之中。這時即便對紅豆進行高溫烹食，細菌也無法完全被殺害，人們的身體健康將會受到嚴重損害。需要煮紅豆粥時，應當提前將紅豆買好，並且將其浸泡在水中約兩個小時即可。
若浸泡時間太長，紅豆滋生細菌的可能性也會大大增加。若不着急烹飪，但卻提前將紅豆買回來，想要保存好，最好將紅豆放在冰箱當中。不僅是紅豆，類似於紅豆的各種穀物都不能在水中浸泡的時間太長，否則極容易滋生細菌，甚至會給人們帶來疾病。感興趣的朋友還可以瞭解一下紅豆薏米粥的正確做法。
