美國康涅狄格大學和德州農工大學的聯合研究小組進行了一項小鼠實驗。研究人員持續兩週給患上潰瘍性結腸炎的小鼠餵食核桃，小鼠每天食用的核桃量佔其日常飲食的14%。結果發現，攝入核桃的小鼠結腸黏膜修復功能得到顯著增強，潰瘍性結腸炎發作所導致的結腸損傷比未攝入核桃的小鼠少得多。此外，小鼠食用核桃後，排泄物中的代謝產物發生了變化，這一現象可能構成了腸道保護的一部分。研究報告發表於《營養學》雜誌上。
該研究領導者丹尼爾·羅森博格博士指出，核桃中的大量天然化合物和植物化學物質已被證明具備多種健康益處，包括抗炎及抗癌功效，推薦潰瘍性結腸炎患者每天食用20~25個核桃。下一步，研究團隊將深入查明核桃對其他類型炎症性腸病的有益影響。
核桃的功效與作用
1、益心臟
核桃具有多種不飽和與單一非飽和脂肪酸，能降低膽固醇含量。因此吃核核桃對人的心臟有一定的好處。
核桃是食療佳品：無論是配藥用，還是單獨生吃、水煮、作糖蘸、燒菜，都有補血養氣、補腎填精、止咳平喘、潤燥通便等良好功效。核桃的食法很多，將核桃加適量鹽水煮，喝水吃渣可治腎虛腰痛、遺精、陽痿、健忘、耳鳴、尿頻等症。核桃與薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿頻、遺精、大便溏瀉、五更瀉等病症。核桃與芝麻、蓮子同做糖蘸，能補心健腦，還能治虛汗。生吃核桃與桂圓肉、山楂，能改善心臟功能。核桃還廣泛用於治療神經衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等症。
2、吃核桃補大腦
可將核桃仁加冰糖搗成“核桃泥”，密藏在瓷缸內，每次取兩匙，用開水沖和，衝時盅中有一層白色液體浮起，這就是“核桃奶”，腴美可口。
3、助美顏
若久吃以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”，能營養肌膚，使人白嫩，特別是老年人皮膚衰老更宜常吃。
4、核桃還能抗衰老
核桃仁中所含維生素E，可使細胞免受自由基的氧化損害，是醫學界公認的抗衰老物質，所以核桃有“萬歲子”、“長壽果”之稱。
5、補充微量元素
核桃中的磷脂，對腦神經有良好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。核桃仁的鎮咳平喘作用也十分明顯，秋冬季，對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。可見經常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。有些人往往吃補藥，其實每天早晚各吃幾枚核桃，實在大有裨益，往往比吃補藥還好。
吃核桃有什麼好處
1、核桃中脂肪含量豐富，主要成分爲亞油酸甘油脂，混有少量的亞麻酸、油酸甘油脂。這些不飽和脂肪酸能提供營養，有助於提高血清白蛋白，降低血清膽固醇，防止血管硬化、高血壓、冠心病的發生。所以吃核核桃對人的心腦血管有好處。
2、核桃含微量元素鋅、錳等都是垂體的重要成分，有助於補充腦的營養，起到健腦益智作用。
3、核桃的蛋白質含量高，質量好，人體必需的氨基酸都有，所以核桃有滋補強身的作用。
4、核桃中的維生素、礦物質豐富，特別是維生素E及鈣、磷、梓、錳、鉻等礦物質，具有抗衰防老作用，可以延緩衰老。
5、核桃仁有鎮咳平喘作用，冬季，對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。
6、適量食用的話，堅果類的東西都有潤腸通便，減肥的作用。
7、健康的人每天早晚各吃幾枚核桃，有保健養生的作用，可能比吃補藥還好。
