吃雞蛋也能降低膽固醇。美國營養學家從雞蛋中提取卵磷脂,讓有心血管疾病的患者每天食用,3個月後,患者血清膽固醇含量顯著下降;用以治療動脈粥樣硬化,也收到意外療效。
原因是,卵磷脂是一種很強的乳化劑,能使膽固醇和脂肪顆粒變小,並保持懸浮狀態,有利於脂類透過血管壁,爲組織所利用,從而使血液中的膽固醇減少。
因此,《新指南》列出的可以“多吃”的食物中,蛋類位在其列。
當然,對於已患有高脂血症的人羣,膳食中膽固醇的攝入量,可能會影響血中的膽固醇水平,在膳食中仍需要加以限制。
吃雞蛋有7大好處
1、補充優質蛋白質
蛋白質是一切生命的物質基礎,與粥和麪包等食物相比,雞蛋中蛋白質的氨基酸構成更好,其必需氨基酸組成與人體基本相似,生物學價值也是所有食品中的佼佼者。另外,雞蛋中蛋白質的吸收利用率也比粥和麪包等食物高。
2、增加飽腹感
雞蛋不僅能爲機體提供充足的蛋白質,還可延緩胃的排空速度,延長餐後的飽腹感。研究表明,吃含有雞蛋的早餐,能使人飽腹感增加,同時,雞蛋中的蛋白質和脂肪能提供持續平穩的能量,讓肚子飽的時間更長。
3、提高警覺性
雞蛋中富含酪氨酸,它對提高人的警覺性具有重要作用,從而讓人更迅速地做出反應。因此,對開車族來說,早餐吃雞蛋更有助於安全駕駛。
4、保護視力
蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素,能保護眼睛不受紫外線傷害。它們還有助於減少患白內障的風險。早上吃個雞蛋,對用眼過度的電腦族也大有益處。
5、幫助減肥
研究證明,早餐吃雞蛋的人,比吃餅的人更容易減輕體重。
6、有益大腦發育和記憶力
蛋黃中豐富的膽鹼成分,能促進大腦發育,有益大腦功能。同時,膽鹼對提高記憶力、反應力都很有幫助。
7、頭髮長得快
研究發現,愛吃雞蛋的人頭髮長得更快。因爲蛋黃中的膽鹼有利於促進頭髮生長。專家建議女性每天要攝入425毫克膽鹼,男性爲500毫克,而一個雞蛋中就含有約300毫克膽鹼。
8、預防乳腺癌
科學家發現,每週吃6個雞蛋的女性罹患乳腺癌的風險會降低44%,因爲雞蛋中富含的維生素D有助於預防乳腺癌。