近日有報道稱，浙江一對老夫婦先後被查出胃癌，醫院給出的結論是：素食吃太多。原來由於家庭條件不好，這對夫婦早餐常以鹹菜下飯，平時飯桌上幾乎沒有葷腥。見此消息，一些市民驚呼，世衛組織前不久還警告“紅肉致癌”，我們到底該吃葷還是該吃素？專家對此稱，葷素合理搭配纔是王道。
吃素太多確實加重胃的負擔
“素食中含有大量質量相對較低的蛋白，長期偏食素食，的確會加重胃的負擔。”16日中午，濟南市第四人民醫院公共衛生科副主任趙麗梅告訴記者，胃癌又被稱爲“窮癌”，研究發現，發展中國家發病率更高一些，而發達國家見得更多的是腸癌。
趙麗梅表示，發展中國家公衆多以植物性食品爲主，植物蛋白質量相對較低，容易讓人過量進食，而其主要在胃部消化，長期這樣吃下去，必然對胃造成一定負擔，加之常吃含有大量亞硝酸鹽的鹹菜，“最後出現胃癌並不奇怪。”
發達國家由於多吃動物性食物，最後食物會集中在腸部消化，腸部壓力更大，“這也是他們腸癌高發的原因。”趙麗梅說。
除了飲食結構問題外，不良的飲食習慣同樣能加重胃的負擔，比如長期吃飯不規律，常吃冷食，或者吃得過快過熱，都會對胃造成很大刺激，長此以往，極易造成胃炎、胃潰瘍甚至胃癌等疾病。
“吃什麼東西都講究度，不管葷還是素，長期偏食一種，而且營養搭配不均衡，最後身體肯定出問題。”趙麗梅告訴記者，合理的飲食結構加上良好的飲食習慣，就能讓人最大限度避開疾病困擾。
偏吃素食對人危害多種多樣
現實生活中，只要提起“肉”，就讓人想到“胖”，而在以瘦爲美的今天，胖就成了“全民公敵”。
“現代人一個非常錯誤的觀念，就是過於注重減肥和保持身材。”濟南市中醫醫院鍼灸科副主任醫師萬紅棉表示，她曾經接診過一個高中女生，將近一米七的個頭， 卻只有五六十斤，遠遠看去，活脫脫一個衣服架子。這個高中女生就是爲了減肥而不吃飯，尤其是不吃肉，久而久之得了“厭食症”，身體各項機能逐漸退化，最後只能休學在家治療。
一定量的蛋白質、維生素及脂肪等是人體進行正常生理運行的基礎，對於愛美的女性來說，脂肪不僅僅意味着“長肥肉”，更重要的是它能提供必需的熱量。
“成人可以適當少吃。”法國雷恩農學院人類營養實驗室負責人菲利普·勒格朗在接受媒體採訪時表示，如果老人、孩子沒有充足的肉類攝入，將面臨營養不良甚至貧血的危險。
“爲了達到健康的最佳狀態以及恪守預防在先的原則，應該選擇雜食。”這位法國專家建議，什麼都吃，但要適量，這樣才能遠離營養不良。
順其自然，學會聆聽腸胃的“呼喚”
“這其實還反映了我們平時對腸胃善待不夠。”趙麗梅說，很多時候人們吃飯就是爲了交差，想怎麼應付就怎麼應付。這樣的結果，使人們很難及時發現腸胃發出的一些不好的信號，比如長期的不適、吃飯不香、沒胃口等，這些信號常是一些疾病的先兆。
“身體需要的是營養的全面協調，雖然一般主張以素食爲主，但葷該吃的時候一定要吃，人體所需的主要營養成分一樣都不能少。”趙麗梅說，這就需要我們善待自己的腸胃，每天都聆聽它們的“呼喚”，只有學會用心聆聽，並能認真分析種種身體信號，順其自然，不人云亦云地“虐待”自己的身體，並加強鍛鍊，纔能有個健康的體魄。
吃素食有4大誤區
很多人都有吃素的習慣，並且大部分人都認爲素食不僅有利於健康還能幫助大家減肥。懷着對素食的熱衷，減肥瘦身者被素食深深吸引住。其實日常生活中也有一些吃素的誤區，如果踏入誤區就會讓你的健康指數直線下滑。
誤區一：堅持素食有助於長壽
蛋白質是人體一切細胞組織的主要成分，而動物蛋白質中含有人體所必需的氨基酸，是優質蛋白，這是植物蛋白不能取代的。應食用適當的優質動物蛋白，如魚、奶、蛋、瘦肉等，以滿足人體的需要。
誤區二：以爲所有蔬菜一樣好
對於嚴格素食者來說，蔬菜的營養意義更爲重要，不僅要擔負供應維生素C和胡蘿蔔素的重任，還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所
貢獻，所以，應當儘量選擇富含這些營養素的蔬菜品種，綠葉蔬菜是其中的佼佼者，例如芥藍、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。爲了增加蛋白質的供應，菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇，如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數幾種所謂的“減肥蔬菜”，就很難獲得足夠的營養物質。
誤區三：素食就一定要以生冷食物爲主
蔬菜中的很多營養成份需要添加油脂才能很好地吸收，加熱後細胞壁完整性破壞，吸收率大幅度提高。例如，維生素K、胡蘿蔔素、番茄紅素都屬於烹調後更易吸收的營養物質。其中維生素K對骨骼健康是必需的，胡蘿蔔素是維生素A的前體，而番茄紅素是抗氧化和預防癌症的重要健康成份。同時還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達60%以上，用它進行涼拌，並不比放油脂烹調熱量更低。
誤區四：素食可以增加腸蠕動促進排便
這要看素食者所攝入的素食是否是真正的高纖維食品，只有高纖維食品中含有促進腸蠕動的膳食纖維，才能達到通便潤腸的作用。應經常關注最新的營養常識，瞭解含有膳食纖維的食物：比如豆類就是不錯的選擇。
