魷魚膽固醇含量不低，不宜多吃
中國食物成分表的數據顯示，每100克魷魚乾（含水率21.8%）含膽固醇871毫克；美國農業部數據則是，每100克鮮魷魚（含水率78.55%）含膽固醇233毫克，換成同等含水率的魷魚乾，膽固醇含量約爲849毫克。可見，鮮魷魚的膽固醇含量大約在240毫克左右，魷魚乾大約是850毫克。相比之下肥肉，如100克豬肉（肥）含膽固醇109毫克，肥肉含水分8.8%，換成乾重，大約是119.5毫克。
從數據的對比來看，魷魚的膽固醇含量的確挺高，明顯要高於肥肉，但是並沒有40倍那麼大的差異，所謂“吃一口魷魚相當於吃四十口肥肉”的說法並不準確。高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病患者也的確應該少吃魷魚等膽固醇含量較高的食物。
研究發現，膽固醇攝入過高，尤其是低密度膽固醇攝入過高，會增加心血管疾病的風險。通常建議，每天從食物中攝取的膽固醇含量不要超過300毫克，意味着，大約吃36克的魷魚乾或者125克鮮魷魚，膽固醇的攝入量就接近超標了。所以，魷魚雖然好吃，每次還是不要多吃的好。
肥肉並不會比魷魚健康
有人可能會想，既然肥肉的膽固醇含量比魷魚低，那是不是意味着肥肉比魷魚更健康呢？其實不然。
評價食物營養價值的高低並不能只看一種營養素。雖然肥肉的膽固醇含量低於魷魚，但肥肉並不會更健康。因爲，肥肉的高能量和高脂肪對健康同樣不利。要知道，100克鮮魷魚的能量爲92千卡，而同等重量的肥肉能量爲632千卡;鮮魷魚的脂肪大約爲1%，魷魚乾的脂肪也只有5%，但肥肉（鮮重）的脂肪高達 88.6%。肥肉的能量是同等重量魷魚的7倍左右，脂肪含量也比魷魚高了幾十倍有餘，而且大多是飽和脂肪。飽和脂肪對心血管健康更爲不利，魷魚的蛋白質含量爲17%，而肥肉只有2.4%，魷魚對於補充人體所需的優質蛋白質也有較大幫助。魷魚的礦物質含量，如鈣、鋅、硒等也要明顯高於肥肉。所以，總體來看，魷魚的營養價值還是優於肥肉的。
魷魚中的確膽固醇含量高於肥肉，但魷魚的脂肪含量低，蛋白質含量豐富，和肥肉相比是一種營養更好的食物，只要每次不吃過多，注意食品衛生，依舊可以成爲夏季的一道美味。
魷魚的營養價值
據中國漁業協會遠洋分會資料顯示，魷魚、墨魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點。魷魚的脂肪含量僅爲一般肉類的4%左右，熱量也遠遠低於肉類食品。它不但富含蛋白質、鈣、磷、鐵，以及鈣硒、碘、錳等微量元素，還含有豐富的DHA（俗稱腦黃金）、EPA等高度不飽和脂肪酸，加上肉中所含的大量牛磺酸，可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對於預防血管硬化、膽結石的形成有很好療效，同時還能補充腦力、預防老年癡呆症等。
