美國生化暨分子生物學學會與美國實驗生物學學會聯合會議發表了新的研究結果，證實了一個吃蘑菇鮮爲人知的好處 ─ 提高維生素D水平。來自波士頓大學 （BU） 的研究人員發現，每天攝取蘑菇萃取物可提高維生素D含量，效果與攝取維生素D補充品差不多。
在這份隨機的測試中，研究人員分別給予 30 位健康的成人受試者維生素D2、維生素D3或含有維生素D2的蘑菇粉膠囊，在日照較少的冬季裏每天攝取一次，每次的劑量都控制在 2，000 國際單位。所有參與者在一開始的血清維生素D水平都差不多；經過12周觀察後，研究人員發現攝取維生素D的人體內25-羥化維生素D （25-hydroxyvitamin D，簡稱25D） 與攝取蘑菇萃取物的人大致相同。也就是說，在提高維生素 D 水平的效果上，蘑菇萃取物和維生素 D 補充品的效果差不多。
維生素 D 補充品通常是由動物性原料製成，對於素食者來說恐怕不適合，蘑菇萃取物無疑是他們獲得維生素 D 另一個絕佳的選擇。有趣的是，研究人員發現把蘑菇曝曬在紫外線下僅僅是幾秒鐘的時間，裏頭的維生素 D 水平便會明顯高於一般的蘑菇。這種經過紫外線「強化」的蘑菇或許具有治療潛力，能幫助需要的人最大程度地獲取維生素D。
美國農業部貝茲維爾人類營養研究中心 （Beltsville Human Nutrition Research Center， USDA） 的報告指出，蘑菇是少數能自然生成維生素D前導的食物，現在一些零售市場甚至會販賣紫外線照射過的蘑菇產品。不過明尼蘇達州的梅奧診所 （Mayo Clinic） 醫師庫爾特 （Kurt Kennel） 指出，蘑菇中的維生素 D2 類型與照射太陽獲得的維生素 D 可能有不同之處，攝取蘑菇是否真的能夠治療維生素D缺乏症？恐怕還有待商榷。
