新研究發現：腸道中的有益細菌能夠分解黑巧克力，並釋放出保護心臟的物質。
在這之前已有研究顯示，吃黑巧克力的人發生心臟病的風險較低。最近美國路易斯安那州立大學的研究人員也發現，人體腸道中存在着一種以黑巧克力爲食的益生菌，它能夠將黑巧克力發酵爲一種具有降低炎症功效的化合物。
作爲研究人員之一的路易斯安那州立大學學生瑪利亞·摩爾向我們介紹，他們的研究發現腸道里有兩種細菌：一種是“有益”的，另一種則相對“有害”。據他介紹，像雙歧桿菌和乳酸桿菌這樣的有益細菌可以把巧克力作爲食物，而梭狀芽胞桿菌和某些大腸桿菌
則會導致脹氣、腹脹和腹瀉等問題。
該研究報告已經在第247屆美國化學學會國家會議暨博覽會上被提出。
在這次研究過程中，科學家們使用了一個消化道模型來測試三種可可粉產生的效果，這些不可消化的材料也通過糞便細菌進行了厭氧發酵來進行實驗。
根據研究人員芬利的介紹，巧克力中含有兒茶酸、表兒茶酸之類的抗氧化物以及食用纖維。上述的化合物在胃和小腸中都無法被完全消化，但只要這些物質進入了結腸，有益細菌就會開始分解這些不可消化材料。
芬利表示，他們的研究已經發現纖維在腸道里被消化的現象，一些大型的多酚類聚合物也被分解成了較小的分子，使得它們更容易被吸收。這些較小的聚合物顯示出了對抗炎症的能力。
據介紹，巧克力和石榴、巴西莓等水果一起食用時能夠增加身體內抗炎症化合物的含量。
這次的研究由路易斯安那州立大學農學院以及路易斯安那州AgCenter本科科研補助金項目出資贊助。（實習編譯：陳鷺榕 審校：邱天華）
