脂肪肝又稱肝內脂肪變性，是一種肝細胞內脂肪堆積的病徵。主要有肥胖性脂肪肝、酒精性脂肪肝、糖尿病性脂肪肝三大類。輕度脂肪肝可能沒有任何不適，而中度或重度脂肪肝通常有食慾不振、乏力、噁心嘔吐、腹脹、腹瀉、肝區隱痛、左肩及背部痠痛發脹等症狀。醫學檢查可發現肝腫大、肝功能異常、甘油三酯及膽固醇增高等。早期診斷、及時治療可有效控制脂肪肝的進一步發展，使肝內沉積的脂肪消退。
脂肪肝的危害在於部分病人可發展爲脂肪性肝炎和肝纖維化，甚至導致肝硬化。
預防脂肪肝，就要去除引發脂肪肝的病因，如治療糖尿病、戒酒、限制高脂飲食、減肥以及改變不良的生活方式等。要堅持以植物性食物爲主、動物性食物爲輔，能量來源以糧食爲主，每日攝入大米或麪粉200至300克。
要糾正不良飲食習慣，一旦三餐應定時定量，早餐要吃飽，中餐要吃好，晚餐大半飽，避免飲食過量、進零食、吃夜宵等不良習慣，忌食蔗糖、果糖。
宜高蛋白飲食，每日攝入蛋白質以80至100克爲宜。這是因爲，高蛋白可保護肝細胞，促進肝細胞的修復與再生。每日攝入蛋白質以80至100克爲宜。這是因爲，高蛋白可保護肝細胞，促進肝細胞的修復與再生。能較好補充蛋白質的常見食物有豆腐、腐竹、瘦肉、魚、蝦等。
應限制食鹽，適量飲水，每日食鹽以6克爲宜，並適量飲水，對促進機體代謝及代謝廢物的排泄有利。
此外，預防脂肪肝還應多吃蠶蛹、山楂、荷葉、甲魚、豆類、韭菜、茄子、絲瓜、莧菜、芥菜、紅蘿蔔、葡萄及鴨梨等食物，這些食物有阻止肝臟脂肪升高或膽固醇升高的作用。而甲硫氨基酸豐富的食物，如小米、莜麥面、芝麻、菠菜、菜花、甜菜頭、乾貝、淡菜等，可促進體內磷脂合成，協助肝細胞內脂肪的轉變，對防脂肪肝有好處。
最後，降脂食物如燕麥、玉米、海帶、大蒜、洋蔥、番薯、牛奶、蘋果、菇類、花菜、向日葵籽、無花果、檸檬等均宜常吃。
