雞蛋每個人都吃過，甚至很多人的早餐都有一個雞蛋。俗話說，一天一個雞蛋，疾病少。但是真的如此嗎？一起去看看吃雞蛋有哪些誤區。
吃雞蛋的好處
1.補充優質蛋白質
蛋白質是一切生命的物質基礎，與粥和麪包等食物相比，雞蛋中蛋白質的氨基酸構成更好，其必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學價值也是所有食品中的佼佼者。
2.有助減肥
早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用。有研究顯示，與早餐以碳水化合物爲主的人相比，早餐吃雞蛋的人體重多減了56%，並且他們的精力也更充沛。
3.提高記憶力
雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。
雞蛋中豐富的膽鹼是合成大腦神經遞質——乙酰膽鹼的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助於提高記憶力，使注意力更集中。
4.保護視力
蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害。
吃雞蛋的誤區
1.毛雞蛋是滋補品
毛雞蛋即“死胎蛋”，是雞蛋孵化至半途的胚胎，在很多地區常作爲滋補品食用。實際上，毛雞蛋營養價值並不高，而且往往含有很多致病菌。
2.產婦要多吃雞蛋
婦坐月子時大量吃雞蛋是我國一個習俗，但在食物豐富的今天，已經不再適用。產婦應該保證食物多樣性，除了每天吃一兩個雞蛋，還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬，以達到膳食平衡。
3.感冒時不能吃雞蛋
感冒發燒時，人體能量消耗較大，抵抗力就會下降，也吃不下什麼東西，缺乏營養，適當補充雞蛋等蛋白質比較高的食物，對身體的恢復是有好處的。不過，雞蛋羹、蛋花湯是首選，而炸雞蛋或煎雞蛋不容易消化。
4.農家蛋更營養
真正的農家蛋（土雞蛋）可能會更好吃一些。但檢測表明，農家蛋的各個營養素含量並不比普通雞蛋更高。另外，放養土雞的產蛋環境衛生狀況不好把控，雞蛋受到糞便污染的可能性較大。
5.蛋黃越黃營養越好
蛋黃顏色與其含有的各種色素有關，其中一些色素如胡蘿蔔素等的確具有營養價值。不過，現有的技術手段很容易讓蛋黃顏色加深，不僅與營養無關，還會帶來安全隱患。
6.初生蛋”和“功能蛋”更有營養
一般來說，雞在生長期130~160天之內所產的蛋都會被稱爲初生蛋。沒有任何檢測證據表明，初生蛋的營養素含量比普通雞蛋更多。實際上，初生蛋個頭較小，每個約40克，因重量不夠標準，在國外是不允許出售的。功能蛋是指通過飼料技術使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養素。這聽起來很好，但實際上，因爲沒有標準也不好檢測，很多產品都有過度宣傳之嫌。
7.紅殼蛋比白殼蛋有營養
過去人們一直認爲紅殼蛋更有營養，市場上紅殼蛋的價格也更貴。檢測表明，蛋殼的顏色和雞品種有關，與營養無關。
瞭解完關於吃雞蛋的誤區，下面我們去了解一下雞蛋怎麼吃健康。
蛋白質最好消化排行榜
第一名：帶殼水煮蛋
有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。
第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋
這兩種做法的蛋白質消化率爲98%。
第三名：炒雞蛋
蛋白質消化率爲97%。
第四名：蒸雞蛋
蛋白質消化率92.5%。
第五名：生雞蛋
蛋白質消化率僅爲30%—50%。
維生素保存排行榜
第一名：帶殼水煮蛋
加熱溫度低，營養全面保留。
第二名：蒸蛋
加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。
第三名：水煮荷包蛋
加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。
第四名：煎荷包蛋
加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。
第五名：攤雞蛋
加熱溫度高，所有維生素都有損失。
第六名：炒雞蛋
加熱溫度高，維生素損失較多。
