湯羹飲食夏季爲宜
一年四季有春溫、夏熱、秋涼、冬寒的更迭變遷，萬物隨之有春生、夏長、秋收、冬藏的變化，人體氣血的運行也會有相應的調整。夏季三月，以暑熱爲主，此時氣候炎熱，陽氣蒸騰浮散，人體也要順應陽氣浮散的趨勢。人體因陽氣浮越於外，則陰氣伏藏於內，脾胃喜暖而惡寒，如脾胃虛弱，其消化能力亦隨之減弱。此時的飲食最難調攝，因貪涼則傷陽，如燥熱則傷陰，而冷黏、油膩之物又容易損傷脾胃，故古人認爲飲食宜溫軟，以湯羹爲宜。
夏季陽氣發泄，人體機能亦應跟上陽氣發泄的節律，氣血活動趨於向表，人的陽氣也浮越於外，腠理(汗孔)易開泄而多汗，所以夏季本宜汗出，汗出則熱隨之而瀉。古代醫家認爲人之所以能汗出，全賴食入之水谷，水谷既可滋汗源，又可助汗出，正如感冒服藥後多飲熱水以取汗。所以，由於各種原因引起的汗出不暢可以喝熱飲，借熱飲的溫暖之氣有助於發汗。
專家介紹說，夏季煲湯以廣東人以及韓國人最爲著名。夏季暑熱之氣易耗氣傷陰，而且嶺南地區地氣溼熱，長久居住，熱毒、溼氣侵身在所難免，因而廣東人煲湯取清熱解暑、瀉火解毒、益氣生津之功。北方氣候寒涼、乾燥少雨，人們多食麪粉乳肉，一般體質較壯，脾胃之受納運化功能和衛外功能較強;與之相比，南方氣候溫熱且潮溼多雨，人們多食大米魚蝦，一般體質較弱，脾胃之受納運化功能和衛外功能也相對較弱。因此，南方人較北方人更熱衷於易於消化的湯品飲食，而且南方人較北方人腠理疏鬆，汗液易泄，喝熱飲取汗解暑的效果十分顯著。
同樣，韓國民衆通常在每年的頭伏、中伏、末伏這三天要進補營養品，其中最具代表的便是參雞湯，湯料中有鮮高麗蔘、糯米、紅棗、蒜、姜、栗子等。他們認爲，參雞湯營養豐富、熱量高，有助於恢復炎熱天氣所消耗的體力。故古人有“春夏養陽”的原則，即對“能夏不能冬”的陽虛陰盛患者，夏季用溫熱之品預培其陽，則冬不發病。相對鮮高麗蔘、糯米、紅棗、蒜、姜、栗子等溫熱之品而言，陽氣虛者適合於參雞湯，而非對所有人皆有裨益。
