在蔬菜的保存方法方面，將蔬菜烹飪過後再保存也是一種方法。如將蔬菜做成醃製泡菜，或者將蔬菜烘乾都是不錯的做法，但這樣做蔬菜的營養價值將大量流失。堅持吃新鮮的蔬菜，無論從口感上，還是從營養上，都是最佳選擇。
蔬菜洗淨後再放冰箱會更好-蔬菜保鮮的方法
蔬菜保鮮的方法
並非所有蔬菜都能耐寒，一部分蔬菜如果長期在冰箱中保存，很容易因爲低溫出現損傷，尤其是夏季成熟的蔬菜，更容易受到低溫的影響。茄子長時間放在冰箱中可能變黑，西紅柿在冰箱裏放久了以後也會從香脆可口變得柔軟鬆弛，土豆也是同樣的道理。
瞭解不同蔬菜的不同屬性後，根據蔬菜的屬性選擇保存的方式對保持蔬菜的新鮮口感與營養都很有幫助。不耐寒的蔬菜最好在常溫下保存，而耐寒的蔬菜則可以選擇放到冰箱中保存。
將蔬菜放到冰箱中保存後，也有幾點需要注意才能真正做到活用冰箱，讓蔬菜裏保持新鮮。
注意保持蔬菜的水分。
其實，冰箱是一個比我們想象中的要更乾燥的環境，蔬菜直接放入冰箱後水分將會大量流失，失去新鮮度。因此，在將蔬菜、尤其是葉菜放入冰箱時，要注意保持蔬菜的水分。具體來說，應當將蔬菜放入塑料包裝袋中，再放入冰箱中。在超市購買的蔬菜通常有一端開口，應當使用另外的帶子將開口包住後再放入冰箱，以防葉菜的水分流失。
蔬菜洗淨後再放冰箱會更好。
將蔬菜清洗後再放入冰箱會更好。這是因爲蔬菜中有不少泥土，其中暗藏着寄生蟲蟲卵和其他的細菌，買回蔬菜直接放入冰箱的做法不衛生。最好在清洗過後用塑料袋包紮後放入冰箱，這樣也可以節省下一次烹飪的時間。但需要注意的是，洗完蔬菜後最好控幹水分後再放入冰箱，以免多餘的水分導致蔬菜腐爛。
注意冰箱溫度的設置。
保存蔬菜時，冰箱的溫度並不是越低就越好，調整好冰箱的溫度非常重要。一般情況下，冰箱的蔬菜保存溫度以5-7度爲好。同時，不用將蔬菜放到特別角落的地方，最好在一開冰箱就能看到的地方，以保證及時在蔬菜還新鮮的時候吃掉，避免久置蔬菜。
蔬菜的擺放姿勢也可以講究。
大多數人在保存蔬菜的時候都是直接往冰箱中一扔了事，但鬆村認爲，“保存時保持其在田中的姿勢，流失的營養會更少”，比如，野菜可以通過豎着擺放的方式來保存。
不可否認的是，無論怎麼講究保存方式，總有一些蔬菜的風味會有損失，其中的代表就是玉米。玉米在剛採摘的時候很甜，但放置一段時間以後甜味就會慢慢變淡，口感變硬。當然，玉米只是一個極端的例子，但無論是什麼蔬菜，放置久了以後營養都會有損失。就算以良好的方式保存黃瓜，讓它始終處於清脆爽口的口感中，但黃瓜的香味也會在3天內損失殆盡，這是因爲蔬菜爲了活下去會消耗自身的營養。因此，購買蔬菜時應當儘量當天買，當天吃，不要大量囤積以免損失營養價值。
另外，在蔬菜的保存方法方面，將蔬菜烹飪過後再保存也是一種方法。如將蔬菜做成醃製泡菜，或者將蔬菜烘乾都是不錯的做法，但這樣做蔬菜的營養價值將大量流失。堅持吃新鮮的蔬菜，無論從口感上，還是從營養上，都是最佳選擇。
