蔬菜切後還要洗嗎？洗菜最好用流動水

相比起把菜泡在水盆裏，其實流動水洗菜更有效健康。因爲浸泡很容易讓水中的污染物滲入果蔬當中，尤其是在水中加鹽浸泡的這樣方式。鹽水洗菜只能去除果蔬表面的農藥，並且因爲鹽分的比例很難控制，如果過高會容易讓鈉離子滲入果蔬，增加了日常飲食的鹽分攝入量。

蔬菜的正確清洗方法

在把食材放進鍋之前要徹底清洗乾淨，因爲在種植的過程中，蔬菜瓜果容易沾染農藥和污染物，因此在食用之前要徹底的清洗，以免對人體造成不良的影響。那麼要清洗幾遍才能把有害物質洗乾淨呢？

洗菜最好用流動水，加鹽洗不靠譜

目前比較主流的兩種洗菜方法，第一個是在水龍頭下用流動的自來水清洗，第二種是用盆子盛一盆水，將菜浸泡之後再清洗。那麼這兩種方法哪種更有效也更健康呢？

相比起把菜泡在水盆裏，其實流動水洗菜更有效健康。因爲浸泡很容易讓水中的污染物滲入果蔬當中，尤其是在水中加鹽浸泡的這樣方式。鹽水洗菜只能去除果蔬表面的農藥，並且因爲鹽分的比例很難控制，如果過高會容易讓鈉離子滲入果蔬，增加了日常飲食的鹽分攝入量。另外，如果鹽水浸泡時間過長會容易導致果蔬的細胞脫水，一些有益的如B族維生素和礦物質比較容易溶於水而大量流失。

因此，在洗菜的時候最好使用流動的清水。如果是要去皮的，可以在清洗兩到三遍後進行烹調；如果要連皮食用，建議先用流動水清洗三到四遍，用清水浸泡幾分鐘後再衝洗幾遍後才下鍋烹調。

瓜果類蔬菜切塊後不要再清洗

有人習慣將瓜果類蔬菜（如青瓜胡蘿蔔）切塊後再用清水沖洗一遍，目的是要讓蔬果更乾淨。但是這樣的方法，卻很容易讓瓜果蔬菜中的水溶性維生素流失，並且在水質不好的地區還容易造成瓜果的二次污染。

因此，瓜果蔬菜的清洗應該再切之前完成，並且切塊後要儘快烹調，以免營養物質流失和氧化。烹調時最好大火快炒，最大限度的保存蔬果的營養物質。