怎麼做最好吃的家常面？
怎麼做最好吃的家常面？
和麪
基本配方：500克麪粉+2個雞蛋+1.5克鹽。和麪平時用涼水就行，天氣冷時就要改溫水和麪了。水不要一次加完，要徐徐加入，這樣既能和出口感勁道的面，還有利你根據麪粉溼度把握加水量。手擀麪和硬點，煮出的麪條才勁道。
揉麪
麪粉與水混合好和成麪糰只是第一步，第二步，纔是決定家常手擀麪好不好吃最關鍵的一步——揉麪。需要注意的是，不是有勁就能揉好面的，要揉出光潔細膩、無洞無痕的麪糰，手法纔是關鍵。基本步驟是：先一前一後往下揉，然後搓面往裏轉。手法得當的話，15分鐘就能和出一團好面。當然，你若對自己的技巧沒有信心，那麼原則上說，麪糰揉的時間越長，做出的手擀麪越勁道。
醒面
所謂醒面，就是在室溫下靜置。用保鮮膜把揉好的麪糰包起來，或是用溼毛巾蓋上，醒10分鐘到半小時都可。這個步驟很多人忽略或是懶得等那時間，卻是最能讓你的手擀麪好吃得與衆不同的竅門所在。
擀麪
擀麪沒有什麼竅門，就是注意雙手用力要均勻，擀得厚薄一致就好，這樣下鍋纔會同時熟。爲了不粘到案板和擀麪杖，隔一段時間就要往面片上撒一些麪粉。
疊面
將擀好的圓面片一層層往返疊起，若有需要，也要在這時撒些麪粉以防粘黏。
切面
至於切多寬，從韭菜葉寬到一指寬甚至兩指寬，就看各人喜好了。
抖面
切好面即刻就要將它們抖散開來，再撒些麪粉。
