湯是我們餐桌上必不可少的一道食物，因南北差異和飲食習慣的不同，每家的餐桌上的湯也往往是各有不同，湯是一道全家男女老少都適合的美食。大家在平時都喜歡用骨頭來熬湯，因爲骨頭熬湯，不僅僅是味道鮮美，還能起到強身健體、補充鈣質的作用，下面就來教大一道赤豆骨頭湯的做法。
材料：豬骨200克、胡蘿蔔200克、赤小豆50克，鹽適量。
做法：豬骨洗淨斬件，飛水備用；胡蘿蔔去皮洗淨，切段備用；赤小豆洗淨，以水浸泡備用；開鍋燒開水，放入豬骨和赤小豆、胡蘿蔔煮開，然後轉小火繼續煲1.5小時左右，調味即可。
赤豆主要價值
種子供食用，煮粥、制豆沙均可。幹豆含蛋白質21-23%，脂肪0.3%，碳水化合物65%。
紅色赤豆入藥治水腫腳氣、瀉痢、癰腫，併爲緩和的清熱解毒藥及利尿藥；浸水後搗爛外敷，治各種腫毒。[1]
赤豆主要含蛋白質、糖類等營養成分。
1. 營養成分
每100g赤豆中含蛋白質21.7g，脂肪0.8g，糖類60.7g，粗纖維4.9g，鈣76mg，磷386mg，鐵45mg，硫胺素0.43mg，核黃素0.16mg，尼克酸2.1mg。
2. 賴氨酸
氨基酸中賴氨酸含量較高。
3. 其他
赤豆尚含三種結晶性皁苷。
抗菌作用： 赤豆對金黃色葡萄球菌、福氏痢疾桿菌、傷寒桿菌有明顯的抑制作用。
1) 治療各種水腫病證。如腎病水腫、肝硬化腹水、心源性水腫以及營養性水腫等。
2) 外敷治療流行性腮腺炎。
3) 治療痛風紅腫。
燉骨頭湯（或魚湯），最好是用冷水。因爲一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裏倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裏層的蛋白質不能充分地溶解到湯裏，只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯裏，湯的味道才更鮮美。
2.在水開後加少許醋，使骨頭裏的磷鈣溶解在湯內，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便於腸胃吸收。同時，燉湯不要過早放鹽。因爲鹽能使得肉裏含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
如果家中有骨折的患者，我們常常會用骨頭湯來爲期進補，其實骨折患者喝骨頭湯是也非常有講究的，在骨折初期的時候不太適合喝骨頭湯，因爲這樣容易影響骨骼的塑性，應該在治療的後期多喝一些骨頭湯，這樣對於骨折的恢復有很大的幫助。
