皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。皮蛋黝黑光亮、軟嫩稀滑，很多人都喜歡吃！但皮蛋在用刀切開的時候，不是切碎就是將珍貴的溏心蛋黃黏在刀上，不僅皮蛋的好賣相沒了，刀子還特別難洗。今天就來教你一些簡單的小技巧，輕鬆切出漂亮的皮蛋！
【技巧1-用線切】
1、準備一條細線，將細線放在盤子上，皮蛋放在在線。
2、將線對摺，雙手稍微用力拉扯，很輕易就可將皮蛋一分爲二。
3、以同樣的方法切開剩下的皮蛋，切出來的皮蛋就非常完整美觀！
小提示： 細線可先沾上冷開水，沾過水的細線更有韌性，切出來的皮蛋切面更平整。
【技巧2-用熱水】
準備一碗熱開水，刀子放進熱水先燙過，用溫熱的刀切皮蛋蛋黃較不會黏在刀上，刀涼了可再熱一下再切。
【技巧3- 皮蛋先冰過】
皮蛋放進冰箱冰超過四小時，裏面溏心蛋黃微微凝固後不會呈現液態稠狀，剝殼後可以直接用刀切，當然若是再用溫熱的刀子切開更能避免蛋黃沾黏。另外冰過的皮蛋還更好吃！
除了以上技巧外，將皮蛋先蒸熟讓蛋黃成爲固狀再切也是很常使用的方式，不過要注意不要蒸太久避免皮蛋太老影響口感風味。
“椒鹽皮蛋”是一道非常有名的下酒菜，具有特殊的口感且吃起來QQ彈，搭配冰冰的啤酒很是對味。
食材：4顆皮蛋，1/3個紅色甜椒切丁，藕粉（或地瓜粉）、蔥末、蒜末、鹽巴適量。
做法：
1、將剝好的皮蛋浸泡在冷開水中，把表皮上殘留碎碎小小的蛋殼輕輕洗掉。同時把刀子的兩面用冷開水沾溼。
2、趁着皮蛋外表溼溼的，用刀輕輕的將皮蛋切開。因爲有水分的關係，可以輕鬆的切皮蛋，不會把中間的蛋黃切爛。
3、每顆皮蛋可切成4～6等分。
4、在皮蛋上灑上藕粉或地瓜粉，使其表面沾粉均勻。
5、鍋中放些橄欖油燒熱後，放入皮蛋下去煎。煎至藕粉變色了，皮蛋也成稍微硬硬的狀態，就可將皮蛋盛起備用。
6、再利用鍋中的餘油將蔥末蒜末爆香。
7、最後將紅色甜椒和煎好的皮蛋一起放入拌炒，至香氣四溢時再放些許鹽調味即可。
做好的皮蛋無論是熱吃、還是放涼吃，都是好吃的夏日開胃菜！
吃皮蛋的時候要注意
1、剝開皮的松花蛋，1至2小時內一定要吃完，千萬不要長時間暴露在空氣中，因爲這樣會感染沙門氏桿菌。皮蛋去殼後應在高溫下蒸5分鐘，或是放進微波爐裏“轉一轉”，放涼之後食用絕對不會影響口味，而且還安全了很多。
2、吃松花蛋配姜醋汁，不僅可以利用薑辣素和醋酸來中和鹼性，除掉鹼澀味，而且可以利用姜醋汁中含有的揮發油和醋酸，破壞和分解松花蛋中含有的對人體有害物質。
3、選擇松花蛋，一要觀察其外觀是否完整，有無破損、黴斑等。二將皮蛋去掉包，劣質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。三，良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。
4、相比於直接食用松花蛋，皮蛋瘦肉粥就安全許多，煮粥的過程可以讓有害病菌在高溫下徹底的被殺死，避免了出現中毒的可能。
