生柿子爲什麼會澀澀的？柿子如何去澀？柿子的澀味是因爲柿子裏面含有可溶性單寧，所以在食用前必須將可溶性單寧轉化爲不溶性的，就是讓它除去澀味。脫澀的原理，是給柿子製造一個低氧的環境，使柿子進行缺氧呼吸的中間產物乙醛等與單寧結合，形成不溶性的物質。
柿子太澀怎麼辦？生柿子如何去澀
生柿子去除澀味的9大方法：
1、石灰水脫澀。
每100公斤柿果，用3公斤-5公斤石灰。先將石灰溶化，然後稀釋到能淹沒柿果的水量，2天-3天便可脫澀。此法脫澀後的柿果肉質脆，對開始着色、不太成熟的果實效果特別好。
2、溫水脫澀。
將新鮮柿果裝入潔淨的缸內和壇內，再倒入40℃溫水，全部淹沒柿子，再用棉絮等物把缸口蓋嚴蓋緊，經過20-36小時就可脫澀。採用此法脫澀的柿果味稍淡，但不能久貯，2天-3天后顏色發褐、變軟，脫澀快，少量就地出售好。
3、鮮果脫澀。
將柿果裝入缸內，每100公斤柿果放入3公斤-10公斤木瓜或山楂等已經成熟且完好的水果，分層混放，放滿後封蓋缸口，經3天-5天后，便可軟化、脫澀，且色澤豔麗，風味變濃。
4、酒精脫澀。
將柿果裝在容器中，每裝一層柿果，噴灑少量酒精或好酒(度數高的酒)裝滿後加蓋密封，7天-10天便可脫澀。注意酒精不能過多，否則，果面容易變色或稍有不適的味道。
5、乙烯利脫澀。
取250ppm的乙稀利水溶液在樹上噴霧使果面潮潤；或將採收回來的果實，連筐在250ppm水溶液中浸3分鐘，經3天-10天便可脫澀。這種方法簡便有效，成本低廉，規模可大可小，能控制採收時間，可調節市場供應。脫澀後的柿果，色澤豔麗，但柿果變軟快。在樹上噴了乙烯利。
6、涼水脫澀。
將柿果裝在籮筐或其他器具中，連器具浸泡在潔淨的清水中，如用盆、桶器具裝柿果，每天早晨換一次潔淨涼水，這樣，經過7天-19天后，便可脫澀，也叫“冷柿”。此法雖脫澀的時間長，但不需加溫，不需設備，脫澀柿果較溫水脫澀脆。
7、溫水稻草脫澀。
將鮮柿放進缸或盆裏，四周用稻草保溫。倒入40℃或50℃的溫水，用手試溫度不燙爲好。再把柿果放入淹沒，並蓋好口，必要時換1次-2次水，以保持恆溫，約經1晝夜-2晝夜，即可脫澀。
8、草木灰脫澀。
將柿果放在缸內，上面撒上乾燥的草木灰，數量以柿果的1/20爲低限。然後倒入40℃的潔淨水，經1天-2天，可達到脫澀的目的。
9、再介紹一個農村常用的柿子去澀非常好的土方法：
將柿子裝在網兜或筐內放到河裏埋到砂子下面，河水從上面流過，3天后取出，柿子將是決定美味水果了。
