成都最有名氣的特色拌麪 成都美食擔擔麪怎麼做

擔擔麪的特色是什麼

擔擔麪，漢族特色麪食。著名的四川小吃，源起挑夫們在碼頭挑着擔擔賣面，所以名爲擔擔麪。用麪粉擀製成麪條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜麪條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣爲流傳，常作爲筵席點心。

菜品特色:麪條俗稱"面"、"水面"、"麪條子";古稱"湯餅"、"奢面"、"素餅"、"煮餅"、"水引餅"、"不託"等;麪條一詞是後來纔有的; 據考證，我國麪條起源於漢代，至今已有2000多年的歷史，因麪條要在"湯"中煮熟，所以又叫"湯餅"。

擔擔麪的主要佐料有哪些

早期的麪條有片狀的、條狀的。片狀的是將麪糰託在手上，拉扯成面片下鍋而成。到了魏、晉、南北朝，麪條的種類增多。著名的有《齊民要術》中收錄的"水引"、"水引"是將筷子般粗的麪條壓成"韭葉"形狀;則是極薄的"滑美殊常"的面片。

擔擔麪是四川民間極爲普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣，由此得名。此面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味麪食中的佼佼者。其麪條細滑，主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒麪、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，比較適口。

擔擔麪的菜品由來是什麼

菜品由來擔擔麪中最有名的又要數陳包包的擔擔麪了，它是自貢市一 位名叫陳包包的小販始創於1841年。因最初是挑着擔子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔擔麪，用一中銅鍋隔兩格，一格煮麪，一格燉蹄膀。現在重慶、成都、自貢等地的擔擔麪，多數已改爲店鋪經營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔擔麪特色最濃。

擔擔麪的由來說法不一，但川菜派系中的老師傅普遍認爲，應該起源於川東。原因很簡單，川菜三大派系，上河幫(蓉派)小河幫(鹽幫菜)下河幫(渝派)各自用辣椒的方法不一樣，而擔擔麪中的辣椒用法是下河幫的用法。其中一樣主要的原料(川東菜，即川東人叫的老鹹菜。而非川冬菜)。是在達州一帶的特產。自貢宜賓範圍用得是芽菜。所以可以明確的說擔擔麪是出自川東達州一帶。

擔擔麪怎麼製作

擔擔麪材料：五花豬肉300克、紅蔥頭4個、鮮蝦250克、豆芽菜20克、熟雞蛋2個、麪條250克、蔥花1小匙。滷肉調味料：料酒1小匙、冰糖5克、蠔油1大匙、老抽1/4小匙、生抽2大匙、豬皮1塊(可以讓肉汁更濃稠)。湯調味料：鹽1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙。

製作方法：1、豬肉切小丁後粗斬成肉餡，紅蔥頭切片。2、鍋內1大匙油，冷油放入紅蔥頭片爆至金黃色。加入豬肉餡，小火煸炒約5分鐘至出油。3、將豬肉餡裝入小鍋內，放入熟雞蛋及所有調味料，清水250ml。4、用中火煮開後，轉小火加蓋煮約25-30分鐘，至肉剩少量湯汁。

5、鮮蝦去頭，去殼(備用)蝦仁洗淨備用。6、鍋內1小匙油，冷油放入蝦頭及蝦殼，薑片炒至變色。注入清水500ml，煮至湯色轉微白。撇去泡沫，加入鹽，白胡椒粉調味。7、鍋內放少量鹽，燒開水，放入麪條，中途加3次冷水煮至熟，撈起備用。8、剩下的麪湯，分別將蝦仁，豆芽菜燙熟即可。最後將麪條放入蝦高湯，擺蝦仁，豆芽菜，滷蛋切半，淋上滷肉燥即可。

擔擔麪的配料怎麼做

擔擔麪做法二【材料】麪粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。

【方法】1、將麪粉與雞蛋加水和成麪糰，用手工擀製成細韭菜葉面條。豆粉用作擀麪時的散粉。2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放幹水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。4、鍋中的水燒開，放入麪條煮熟，分別撈入12個裝有調料的碗中，並將豌豆尖撈入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。

配料做法：擔擔麪好吃的祕訣是配料的豐富。把豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜 末分別放入12個碗中，把豬肉剁成綠豆大小的顆粒，鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放幹水分，加鹽、豆油，上色，直到配料呈金黃色就可以啦。

擔擔麪的實用貼士

實用貼士：1. 新鮮麪條有切面、揪面和拉麪等。切面的主要營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等。一般市售的新鮮切面都是機制的，其味道和口感比掛麪要好，但很多人還是喜歡吃手擀麪;

2. 麪條的製作方法，因季節的更替不斷變化;3. 冬季天氣寒冷，人們多吃湯麪條、拉麪條、燴麪條，裏面放些乾菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛吃清水面條，有些地方的人常在麪條湯內攪入麪糊，這種帶糊的麪條，人們俗稱爲"糊湯麪條";

不同季節怎麼吃麪條

4. 夏季人們多吃撈麪條，麪條煮熟後撈出，放在涼水或陰陽水(開水摻涼水)中拔一下，拌以蒜汁、莧菜、荊芥和黃瓜絲，吃時清涼利口，防暑降溫;

5. 春秋季人們多吃滷麪、炯面等。到了蒜薹和豆角收穫的季節，家家戶戶都喜歡用蒜薹和豆角做滷麪。因爲這些菜是做滷麪的固定菜，所以蒜薹和豆角上市的時候，也是人們吃麪條最多的時候，平時三兩天裏最少要吃一頓滷麪。

成都美食擔擔麪怎麼做

不同地區的美食都具有濃郁的地域氣息，加上美食是人們溝通交流的一種方式，如今已經在全國推廣開來，也就是說你家鄉的美食也許在外地也能遇到。

這種充滿親情氣味的美食寄託着遠遊他鄉的愁思。四川成都美食之擔擔麪也是如此，仔細品嚐，你也能感受到成都人民的熱情和好客哦。以上就是成都美食擔擔麪怎麼做的介紹。