雞蛋是人們生活中最常見的一種食物，許多菜色加上一顆雞蛋就變得不一樣了，雞蛋還是西餐大廚們最喜歡用到的一個食物，可以用來做蛋糕等等。而今天Vampire要跟大家介紹的是一個困擾大家許久的問題，怎麼樣才能煎出完美的雞蛋?
先說雞蛋，雞蛋要新鮮，要知道蛋殼特別光滑且發亮的其實是放久了的，反倒是新鮮雞蛋表皮纔有明顯的小顆粒且有層霧狀的白霜。要是還分辨不出來的話，找個雞蛋敲開，看蛋白攤開的程度就能明瞭，緊縮且分明顯兩邊的蛋白是新鮮的，反之，攤成一片的則是放久了的。
完美的雞蛋
再來中火預熱鍋子，加入少量油，將一顆新鮮的雞蛋打到小碗裏再低低的滑入鍋子。如果雞蛋滑入後蛋清立即起泡那就是火太大了，應當調小，最好的狀態是沒有起泡但是蛋清立刻開始變白。將火進一步調小，然後下入雞蛋之後立刻在雞蛋表面撒少許鹽然後加蓋，利用雞蛋本身的蒸汽和鍋子散發的熱度將蛋清的表面慢慢燜熟。這種做法做出來的蛋叫溏心蛋。
溏心蛋
而在中國大家最常見，最喜歡吃的應該是荷包蛋了，金燦燦和格外焦脆的蛋白一掃水煮蛋蛋白的寡淡，橙紅色的蛋黃往往沒有完全凝固，咬一口還直往下滴。做法首先大火熱鍋，加入一勺到兩勺的油，，將一顆新鮮的雞蛋打入熱油中，在雞蛋的表面撒少許鹽。下入雞蛋後蛋清應該立刻開始起大泡，如果沒有則說明油和鍋不夠熱。保持大火將雞蛋的一面煎至金黃，大約30秒到一分鐘，然後翻動鍋子使雞蛋翻面，繼續煎至金黃色就可以起鍋啦。
荷包蛋
有的人喜歡單面煎蛋的滑嫩和顏值，有的人喜歡雙面煎蛋的焦脆和油香。有的人非溏心不吃，有的人則對全熟的蛋黃情有獨鍾。一枚小小的煎蛋，只需要一口合適的鍋，一點油，一點鹽和一顆新鮮的雞蛋，卻可以在個人的喜好下演變出千種姿態。所以談煎蛋時Vampire從不泛泛的談完美，因爲適合自己嘴巴的纔是最完美的。
